Erte het meer as 5 duisend jaar gelede in China en Indië begin verbou. Ertjies is egter vir baie millennia slegs in gekookte vorm verteer as dit gewoonlik droog is. Die eet van groen ertjies onmiddellik na die oes van onryp vrugte het eers in die 17de eeu in Europa gewild geword.
Nuttige eienskappe van groen ertjies
Groen ertjies bevat baie antioksidante en vitamiene. Gereelde verbruik van die groen pot versterk die senuweestelsel, verminder die risiko van tipe 2-diabetes, beensiekte en kardiovaskulêre stelsel. Die vitamiene in groen ertjies het ook 'n positiewe uitwerking op die immuunstelsel van die liggaam.
Ingemaakte groen ertjies maak deel uit van baie resepte, gee slaaie en sop 'n uitstekende smaak en somersjarme en kan 'n toevoeging tot enige bykos en tafelversiering wees.
Groen ertjies het 'n gemiddelde kalorie-inhoud. 100 gram van die produk bevat 55 kcal. Terselfdertyd word ingemaakte ertjies baie maklik deur die liggaam geabsorbeer en veroorsaak dit vinnig 'n gevoel van volheid en verbeter die spysvertering. Daarom is hierdie smaaklike en waardevolle produk in baie diëte ingesluit.
U kan groen ertjies in blik tuis maak deur een van die eenvoudige, stap-vir-stap resepte hieronder te volg.
Seleksie en bereiding van ertjies
Die beste soorte groenertjies vir inmaak is breintjies. Hierdie variëteite het hierdie naam gekry omdat die vrugte ná droog gedroog het en dat die oppervlak van die korrels soos 'n brein word. Korrels van ertjies met gladde graan (afskulp) bly glad nadat dit droog is. Nog 'n verskil is dat die graanvariëteite, nadat dit gekook is, hul heldergroen kleur behou, terwyl die ertjies van die gladde korrelsoorte verdof, en 'n grys tint kry.
Vir inmaak is dit beter om ertjies in 'n melkagtige rypheid te gebruik. Groot hoeveelhede stysel in oorryp vrugte benadeel die voorkoms en smaak van ingemaakte ertjies.
By voorbereiding vir inmaak moet die ertjies van die peule verwyder word en die slegte korrels (gekrimp, gekneus, droog, peste of siektes) verwyder word.
Oes van 'n groen pot sonder preserveermiddels
Die lekkerste en gesondste groen ertjies kan voorberei word sonder om preserveermiddels te gebruik. Hierdie produk kan in enige slaai gebruik word, ongeag hoe sout die ander bestanddele daarvan is. Ingemaakte groen ertjies, berei sonder preserveermiddels, kan gebruik word vir babakos. Aangesien die vrugte van die groen pot nie sure bevat nie, kan sulke preparate slegs in die yskas gebêre word.
Vir 'n half liter pot groen ertjies, volgens die eenvoudigste resep, benodig u:
- 1 liter water;
- 1 eetlepel sout
- 1 teelepel suiker.
Spoel die ertjies deeglik uit en sorg dat die graan nie beskadig word nie. Sit die gewaste ertjies in flesse en giet kookwater daaroor. Laat staan vir 10 minute.
Berei stroop deur sout in water te roer. Voeg suiker by die stroop na smaak, maar nie meer as 1 teelepel nie.
Dreineer die potte ertjies en giet die stroop daarin. Plaas die flesse in 'n wye pot water sodat die flesse 3/4 bedek. Bedek die flesse met gesteriliseerde deksels. Bring die water tot kookpunt en staan vir 1 uur en voeg indien nodig warm water in die pan.
Rol die afgewerkte flesse op met ertjies met deksels en sit dit, draai die deksels onderstebo, koel af op 'n handdoek. Plaas die flesse in die yskas nadat dit afgekoel het.
U kan groen ertjies in potte wat sonder preserveermiddels berei is, slegs in die yskas en nie langer as 3-4 maande opberg nie.
Inmaak van 'n groen pot sonder om te steriliseer
Berei flesse en metaaldeksels deur dit deeglik met skoonmaakmiddels te was en te steriliseer. Sit gesteriliseerde flesse met deksels op 'n droë handdoek en laat dit heeltemal droog word.
Week die gesorteerde ertjies 'n uur in koue water.
Berei die stroop voor deur twee eetlepels sout en een eetlepel suiker per liter water op te los. Plaas die stroop op die stoof en laat dit kook. Giet ertjies in kokende stroop en kook 20-30 minute.
Voeg sitroensuur by, vyf minute voor die einde van die kook, met 'n halwe teelepel per liter stroop.
Haal die ertjies uit die pan met 'n gaatjieslepel en plaas dit in die flesse. Syg die stroop deur kaasdoek en kook weer. Giet kokende stroop oor die flesse, bedek dit dadelik met gesteriliseerde deksels en rol op. Dit is ongewens om deksels van plastiek te gebruik wanneer u groen ertjies sonder sterilisasie oes.
Ertjies wat met hierdie resep gemaak word, kan in 'n koelkamer of in 'n donker kelder geberg word.
Inmaak van 'n groen pot asyn
'N Eenvoudige resep om 'n groen pot met asyn by te voeg. Dit sal nodig wees in verhouding tot 'n pot van 'n half liter pot:
- Ertjies - 0,6 kg;
- Water - 0,7 liter;
- Tafelsout - drie eetlepels;
- Suiker - twee eetlepels;
- Asyn 9% - honderd milliliter.
Skil en sorteer die ertjies. Giet die ertjies in 'n vergiettes en spoel dit onder koue water uit.
Giet water in 'n kastrol en giet die helfte van die gekookte sout en suiker daarin. Bring die pekelwater tot kookpunt.
Giet groen ertjies in 'n kastrol met kokende pekel en kook vir 5 minute. Verwyder die ertjies met 'n gaatjieslepel en giet onmiddellik koue water.
Dit is raadsaam om ertjies te verwyder wat gekraak het en in duie gestort het tydens blansjering. As dit nie gedoen word nie, kan die pekelwater in die flesse bewolk word. Nadat die ertjies afgekoel het, plaas dit in voorbereide gesteriliseerde flesse.
Voeg die res van die sout en suiker by die pekel. Bring die pekel weer tot kookpunt, haal dan die pan van die vuur af en voeg die asyn by. Gooi potte ertjies met die gevolglike marinade. Bedek die flesse met steriele deksels en plaas dit vir 30 minute in 'n warm oond.
Verwyder potte met ertjies wat in die oond gesteriliseer is, maak die deksels styf toe en sit op 'n handdoek.
Groen ertjies gemarineer met wortels
Om groen ertjies wat met wortels gemarineer is, voor te berei, benodig u 1 kg ertjies:
- wortels - 1 stuk medium grootte of verskeie jong klein wortels;
- swartpeper - 5-6 ertjies;
- naeltjies - 2-3 koppe:
- sitroensuur - op die punt van 'n lepel;
- suiker - 1 eetlepel;
- sout - 1 teelepel;
- asyn 9% - 100 ml;
- water - 'n halwe liter.
Week die ertjies twee uur in koue water.
Bring water in 'n kastrol en giet sitroensuur daarin. Gooi groen ertjies in 'n kastrol, laat weer kook en laat 2-3 minute prut. Haal die ertjies dan met 'n gaatjieslepel uit die pan en plaas dit in die voorbereide flesse.
Skil die wortels, sny in blokkies, versprei in potte ertjies. U kan heel jong wortels in die potjie sit.
Voeg die res van die speserye by die pot water waarin die ertjies geblansjeer is. Bring tot kookpunt en giet die kokende marinade oor die flesse.
Steriliseer 'n halfuur en rol die flesse met 'n deksel op. Gereed om die bank af te koel en op 'n donker plek te plaas.
Na 3 dae kan die ertjies wat met wortels gemarineer is, bedien word en gebruik word vir die maak van slaaie en versnaperings.
Klein truuks om groen ertjies in te blik:
- Vir die inmaak van groen ertjies is dit beter om nie kraanwater wat chloor en ander reagense bevat, te gebruik nie. In plaas daarvan kan u nog drinkwater by die winkel koop.
- As sout tydens sterilisasie in die water gegooi word, sal die kookpunt en dus die kwaliteit van die sterilisasie hoër wees.
- Om die heldergroen kleur van die ertjies in die flesse te bewaar, kan u 'n bietjie spinasie of brandnetel byvoeg in die pot waar die ertjies klaargemaak word.
- Dit is raadsaam om binne 'n paar dae na inmaak die flesse gereeld na te gaan of die pekel troebel geword het.
