Beierse worsies in hul vaderland, Duitsland, word witwors of Weisswurst genoem. Dit word berei uit 'n mengsel van fyngekapte kalfsvleis en vetterige varkvleis, mildelik gekruid met suurlemoen, pietersielie, ui, gemmer en kardemom. Alle maalvleis word in vars ingewande van die vark gestamp, waaruit daar klein worsies gemaak word. Weisswurst is 'n natuurlike en dus bederfbare produk. Gekookte worsies word bedien met ligte koringbier, soet mosterd (Weisswurstsenf) en die tradisionele gesoute krakeling (Bretzel).
Dit is nodig
-
- wit worsies;
- water / bier / witwyn.
- Vir krakeling
- 1 1/2 koppies warm (55 tot 65 ° C) water
- 1 eetlepel suiker
- 2 teelepels sout
- 1 sak droë gis;
- 4 1/2 koppies meel
- 60 gram ongesoute botter, gesmelt
- 10 koppies water
- 1 geel van 'n groot hoendereier;
- groente olie;
- growwe sout.
Instruksies
Stap 1
Anders as alle ander Duitse worsies en worsies, word Beierse worsies nooit gebraai nie. Boonop word hulle nooit gekook nie. Dit gaan alles oor die te dun natuurlike dop - van sulke verhitting kan dit breek en volgens die Beiere word die inhoud onmiddellik ongeskik vir voedsel.
Stap 2
Gebruik 'n breë, vlak kastrol. Vul dit halfpad met water, ligte koringbier of witwyn.
Stap 3
Bring die vloeistof tot kookpunt en skakel die hitte af sodra dit kook.
Stap 4
Plaas die Beierse worsies dadelik in die warm vloeistof sodat dit in een laag lê en bedek die pan met 'n deksel. Hou die worsies vir ongeveer 10 minute bedek. Hierdie hittebehandeling is genoeg om hulle gereed te maak. Die feit is dat Beierse worsies net baie vars geëet word. Hulle word immers nie gerook nie, geen konserveermiddels word daarby gevoeg nie, tradisioneel is weisswurst op dieselfde dag geëet toe dit gevul is. Die Duitsers sê selfs dat die weisswurst nie die middagklok moet "hoor" nie. Met die ontwikkeling van die verkoelingsbedryf is die tradisie vergeet om Beierse worsies slegs vir ontbyt voor te sit, maar slegs die varsste produkte kan nog korrek voorberei word.
Stap 5
Pretzel
Meng warm water, suiker en fyn sout in 'n bak met 'n menger, strooi die gis eweredig bo-oor.. Wag totdat dit begin skuim. Dit sal ongeveer 5 minute neem.
Stap 6
Voeg meel en botter by en meng die bestanddele met 'n lae spoed met 'n deeghaak. Verhoog die spoed en knie gladde deeg.
Stap 7
Haal die deeg uit die bak, vorm die bal, borsel dit met groente-olie en plaas dit weer in die bak. Bedek met kleefplastiek en plaas dit vir 'n uur op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd moet die deeg dubbel.
Stap 8
Verhit die oond tot 220C. Verhit water (10 koppies) in 'n kastrol tot kookpunt. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en berei 'n bak groente-olie, growwe sout en 'n bakkwas voor.
Stap 9
Haal die deeg uit en verdeel in 8 gelyke porsies. Rol elke stuk in 'n tou van 16 cm uit. Sit elke tuig in 'n U-vorm en kruis dan die vrye ente met mekaar. U sal 'n krakeling hê.
Stap 10
Klits die geel met 'n bietjie warm water.
Stap 11
Doop elke krakeling vir 20-30 sekondes in kookwater en plaas dit op 'n bakplaat. Bestryk die pretzels met 'n geklitste eier en strooi dit met sout.
Stap 12
Bak die bretzels 10-12 minute, tot ligbruin. Sit dit warm voor, maar nie warm nie.
