Melksous sal die smaak van enige gereg versag en skaduwee maak, of dit nou oondpan is met rosyne of hoenderkotelette. Melksouse kan met verskillende digtheid gemaak word, beide met suiker (vir soetgeregte) en met sout en speserye - vir vleis, pasta of vis. Hulle word wyd gebruik in voedingsvoeding vanweë hul lae skerpte en delikate konsekwentheid.
Dit is nodig
-
- 1 liter melk
- 40-120 g meel
- sout of suiker
- botter of groente-olie
Instruksies
Stap 1
Die meeste melksouse is gebaseer op melk- en meelbotter (koringmeel, in 'n pan gebraai tot goudbruin of ligbruin en fyngemaak met botter). Volgens die kanonne van die Franse kookkuns word so 'n wors ru genoem. U kan die sous ook met aartappelmeel maak sonder gebraai.
Stap 2
Die basis vir die melksous word soos volg voorberei: berei die soteer, verdun dit met warm (nie kook nie!) Melk, roer aanhoudend sodat geen klonte vorm nie, sout en kook vir 5-7 minute. Die hoeveelheid meel vir soteer hang af van die dikte van die sous wat u wil hê.
Stap 3
As die sous 'n bietjie verdik, kan u gerasperde kaas, gekapte sampioene, kruie, eiergele of gekapte gekookte eiers, gebraaide uie, speserye daarby voeg - sover u verbeelding voldoende is. 'N Baie dik sous word gebruik om te vul, in 'n halfvloeistof kan jy kotelette bak of dit by groentegeregte voeg. Vloeibare melksouse word oor gereedgemaakte geregte gegooi, byvoorbeeld kasserolle, pasta, jy kan ook vleis of vis daarin stowe. Hierdie sous met gerasperde kaas en neute in kombinasie met pastageregte is baie lekker.
Stap 4
Die beroemde Franse béchamelsous word ook op grond van melk en meel gesoteer, voorberei. Neutmuskaat, lourierblare, swart of wit gemaalde peper word daarby gevoeg, en die meel word met botter gemaal en met 'n klein bietjie sous verdun. Die tipe sous hang af van watter gereg die sous voorberei word: vleisbouillon vir vleis, visbouillon vir vis.
Stap 5
Nageregmelksouse word op dieselfde manier as onversoete berei, maar dit word gewoonlik vloeibaar gemaak en suiker en vanillien word in plaas van sout bygevoeg, en jy kan ook kaneel of kakao na smaak byvoeg. Gewoonlik word maaskaas en vrugtegeregte daarby bedien. Probeer pampoen in melksous maak: braai die pampoenskywe, plaas dit in 'n gesmeerde pan of pan, vul dit met halfvloeibare soetmelksous, strooi broodkrummels oor en bak in die oond.
