Tench is 'n klein meer en riviervisse (tot 60 cm, tot 7,5 kg) van die familie, versprei oor die hele Europese deel van die kontinent. Tenkvleis is sag en lekker, maar dit ruik dikwels soos slik, dus word dit met speserye gekook of in lopende water geweek. Tench is veral goed gebraai of gebak, soos alle visse van die karpfamilie.
Dit is nodig
-
- Vir biefstuk met groen uie:
- 1 kg seel;
- 100 g groen uie;
- 100 g verouderde witbrood;
- 10 g ghee;
- 250 ml melk;
- 60 g suurroom;
- 2 gekookte eiers;
- peper (na smaak);
- 25g pietersielie;
- 25 g dille.
- Vir sement-gelei vleis:
- 1 kg seel,
- spitkop,
- 1 kop ui;
- 1 medium wortel;
- 1 pietersielie wortel;
- 2 eierwitte (om die sous ligter te maak);
- 20 g gelatien;
- sout (na smaak);
- peper (na smaak).
- Vir gepaneerde tert
- 1 kg seel;
- 100 g vet;
- 1 suurlemoen;
- 2 eiers;
- 60 g melk;
- 100 g meel;
- 100 g broodkrummels;
- groen ertjie;
- setperke na smaak.
Instruksies
Stap 1
Gestoofde borsel met groen uie Skil en was die gesoute vis. Sny in porsies, sout en peper en laat dit 2 uur in die yskas staan.
Stap 2
Kap groen uie, pietersielie en dille. Vryf witbrood deur 'n sif, meng met kruie.
Stap 3
Smeer 'n diep kastrol met olie, sit die helfte van die mengsel van setperke en broodkrummels in 'n egalige laag op die bodem, sit die voorbereide vis daarop. Vul die vis met die res van die mengsel.
Stap 4
Kook die melk en giet dit, sonder afkoel, by die vis in 'n kastrol. Voeg suurroom by en laat prut vir 1 uur, bedek. Sit voor met 'n hardgekookte maal eier.
Stap 5
Aspek van tart Sny in klein stukkies geskilde en gesoute tart, sout, laat dit vir 'n paar uur in die yskas staan. Skil wortels, uie, was die pietersielie. Giet 1-1,5 liter water in 'n kastrol, sit wortels, uie en pietersieliewortel, kook vir 15-20 minute.
Stap 6
Voeg die skildkop by die sous, kook verder totdat die kop afgekook het. Haal die viskop uit die sous en plaas die gesnyde vis. Geur met sout en peper en kook nog 'n halfuur.
Stap 7
Syg die sous, klits die blankes in 'n stywe skuim. Sit die sop op hoë hitte, voeg die proteïene by en laat dit kook, terwyl u aanhoudend roer. Verwyder van die hitte, laat dit 2-3 minute staan, herhaal die prosedure nog 2 keer, sif die sous deur die kaasdoek wat verskeie kere gevou is.
Stap 8
Berei gelatien volgens die pakketaanwysings. Voeg die gelatien by die sous, gooi die helfte van die mengsel in die jellievleispan en wag totdat dit hard word. Sny die gekookte groente, sit dit saam met die vis op die jellie, gooi die res van die sous oor en sit dit op 'n koel plek.
Stap 9
Gebraaide seel in brood Was die gesoute seel deeglik. Sny die boonste vin uit, sny langs die ruggraat en skei die vleis van die bene. Sny die vis in klein stukkies, bedruip met suurlemoensap en laat dit op 'n koel plek vir 30-40 minute.
Stap 10
Maak 'n eiermoes met melk, sout die vis, smelt die vet in 'n pan. Doop elke stuk vis in meel, skud die oorblywende meel af, doop dit in 'n eiermoes, dan in broodkrummels en plaas dit in 'n warm braaipan, braai dit op hoë hitte. Besprinkel tik met gekapte kruie en sit voor met groen ertjies en suurlemoenskyfies.
