Melk is een van die gesondste kosse. Diere voer hulle met hul welpies, en mense berei op basis van melk 'n groot aantal geregte voor, insluitend nageregte en gefermenteerde melkprodukte.
Melk word geproduseer deur die melkkliere van alle vroulike soogdiere. Mense gebruik egter meestal koei- en bokmelk as voedsel. In kleiner hoeveelhede - eland, takbok, kameel en merrie, word volmelk as natuurlik beskou, waarvan die bestanddele nie verander het nie. Diegene. Dit is melk wat nie deur 'n skeier gelei word nie om die vetinhoud te verminder, terwyl die natuurlike vetinhoud van die produk behoue bly. Om dieselfde rede word daar nie water uit verwyder nie. In teenstelling met die volmelk, kry ek hersaamgestelde melk deur droë poeier te verdun. Op die oomblik word die woord "melk" gewoonlik slegs na 'n hele produk verwys. In hierdie geval moet die massa-fraksie proteïen daarin minstens 2, 8% wees, en die massa-fraksie vet - 2, 6-6, 0%. Alle bymiddels moet afwesig wees, selfs al word 'n klein hoeveelheid droë poeier bygevoeg, word melk outomaties 'n "melkdrankie". Gestoomde melk, d.w.s. melk onmiddellik na die melking van soogdiere is 'n natuurlike geheelproduk en word tydens produksie hittebehandel om die kwaliteit en varsheid van die produk te handhaaf. Metodes soos pasteurisasie, sterilisasie, bevriesing en verkoeling word gebruik. By die afkoeling word die temperatuur van die melk na 2-10 grade verlaag, wat die vermeerdering van bakterieë vir 'n paar dae voorkom. die herverdeling van vog tussen die komponente van die produk en die verhoging van die konsentrasie van stowwe wat in die vloeistoffase opgelos is. Dit is belangrik dat die vriesproses vinnig genoeg plaasvind, deur die pasteurisering van melk kan u patogene mikroflora vernietig en ensieme inaktiveer. Dus neem nie net die rakleeftyd van die produk toe nie, maar word ook die moontlikheid van menslike infeksie uitgesluit as die melk van 'n besmette dier verkry word. Heel melk word onder hoë druk gesteriliseer en 'n temperatuur van meer as 120 grade vir 15-20 minute. As gevolg hiervan neem die opbergtyd van melk toe.
