Bevrore groen ertjies is die hele jaar beskikbaar, maar gedurende die seisoen, van vroeg Junie tot middel Augustus, is dit beter om tyd te hê om aan vars, soet en sagte jong ertjies te smul. Dit hoef feitlik nie gekook te word nie, en daar is baie geregte daaruit.
In die seisoen kook jong groen ertjies baie vinnig. Dit is genoeg om dit 'n paar minute in kookwater te kook totdat dit sag is, voeg 'n stuk botter by, geur met swartpeper, mash dit miskien 'n bietjie met 'n vurk en dien as bykos vir vis of vleis. Maar selfs hierdie eenvoudige resep het variasies. Bourgeois-ertjies word verkry deur ertjies met 'n bos pietersielie te kook, die water te dreineer en rou geel en 'n bietjie suiker by 'n warm groente in 'n kastrol te voeg. Neem een hoendergeel per 100 gram ertjies. Bottergroen ertjies, bedien op gebraaide stukkies brood, word berei met 'n sous van meel en botter, 'n bietjie suiker en neutmuskaat.
Jong ertjies word dikwels met spek en uie gestoof. In die Italiaanse kookkuns is vars groen ertjies byna 'n moet in Primavera-geregte in die lente, en dit word ook in risotto geplaas wat met vars gekapte ment besprinkel is en met suurlemoensap besprinkel voordat dit bedien word.
Vir pieknieke en ligte versnaperinge kan u kaas soos feta, gekapte kruisement en baie olyfolie gebruik. In Spanje is tortillas met ertjies en ander seisoenale groente gewild in die somer.
Ertjiesop gekruid met room, suurroom of kefir is ook goed in die hitte. Neem dit vir 'n bietjie groen uie, 1 aartappel in blokkies in blokkies gesny, 1 knoffelhuisie, maalvleis, 1 liter groente- of hoenderaftreksel en 250 g geskilde jong ertjies. Berei ook 4 eetlepels gekapte vars kruisement, 'n groot knippie bruinsuiker en 1 eetlepel vars suurlemoensap voor. Aartappels en knoffel word in die sous gekook. 3 eetlepels ertjies word geblansjeer vir 'n bykos - gekook in kookwater vir 2-3 minute, dreineer die kookwater en gooi dit in 'n bak koue water. Die res van die ertjies word vyf minute voor gaarmaak in die sop geplaas. Haal die pan van die vuur af en voeg die kruisement, suiker en suurlemoensap by. Koel af en pureer met 'n blender. Sit ongeveer 100 ml kefir, room of suurroom en geur met sout en vars gemaalde peper. Sit dit verkoel voor, en vergeet nie om dit met geblansjeerde ertjies te versier nie.
