Ribeye-steak word nie per ongeluk 'die slagters se keuse' genoem nie. As gevolg van die lae lae, word hierdie sagte vleis, na kook, sag en aromaties, met 'n ryk, intense smaak.
Waar kom die ribeye steak vandaan?
Die naam ribeye steak kom van twee Engelse woorde - rib en eye. Om hierdie langwerpige stuk vleis met sagte lae vet te verkry, kraak slagters die ribbes van die beeskarkas oop en sny 'n lang stuk vleis uit wat gelyk is aan die oog in deursnit. 'N Dun lagie vet is nie net bo-op die biefstuk nie, maar deurdring dit ook van binne. Smelt tydens kook, maak dit die vleis besonder sag en gee dit 'n gladde tekstuur. Daarbenewens is dit vette wat die smaak en aroma maksimeer.
Let op die feit dat die vleis skarlakenrooi is, afgewissel met vet regdeur die snit.
Hoe word ribeye steak gekook?
Ribeye-steak is ideaal vir vinnige hittebehandeling - braai, braai dit in 'n warm pan. Langtermyn kook sal veroorsaak dat die vet van die vleis afloop en droog en taai word. Sommige kokke marineer die ribeye-biefstuk voordat hulle gekook word, terwyl ander meen dat selfs die speserye vir hierdie snit minimaal moet wees - slegs sout en peper. In duur steakrestaurante word ribeye dikwels onderwerp aan 'n addisionele voorbereiding wat 'droë veroudering' genoem word. Die snit word etlike dae in die buitelug in 'n koel kamer gelaat en van die vog se vleis verdamp, terwyl die res van die sappe dikker en ryker word. Geleë stukke van die vleis se oppervlak word afgesny en weggegooi, sodat die biefstuk ietwat kleiner en selfs duurder word.
Om steaks van die snit te kry, word die ribbe in stukke van ongeveer 2 sentimeter elk gekap.
Ribeye-steak met hollandaisesous
Berei 'n riboogsteak met hollandaisesous - ideaal om die smaak van hierdie vleis aan te vul. Jy sal nodig hê:
- 600 gram ribbeinsteak;
- 4 eetlepels olyfolie;
- 4 knoffelhuisies;
- 4 tiemietakkies;
- 2 lourierblare;
- 100 ml witwynasyn;
- 2 eiergele;
- 200 ml gesmelte botter;
- vars uitgedrukte sap van ½ suurlemoen;
- sout en peper.
Sny die biefstuk in skywe van 2–2 ½ sentimeter. Vryf elke stuk met olyfolie, peper en sout. Laat dit vir 5-10 minute aan. Verhit die oond tot 200C. Verhit die oorblywende olyfolie in 'n swaar oondroosterpan en voeg 1 lourierblaar, tiemie en geskilde knoffelhuisies by. Rangskik die steaks en kook 1-2 minute aan elke kant, tot goudbruin. Plaas die pan in die oond en kook die steaks nog 10 minute. Haal die vleis uit die oond, plaas dit op 'n bord en bedek dit met foelie. Laat dit vir 15 minute aan.
Berei intussen die hollandaisesous voor. Kook die asyn op medium hitte tot 1 eetlepel, nadat u die lourierblaar daarin gesit het. Klits die eiergele met 1 eetlepel koue water en gereduseerde asyn. Plaas die eiergeelmassa op 'n stoombad en gooi die gesmelte botter daarin. As die sous dik en glad is, voeg suurlemoensap daarby en verwyder dit van hitte. Laat dit effens afkoel en sit voor saam met die steak.
