Regte gispasteie moet sag, sag, donsig, lugig wees. Maar soms kom hulle droog uit. Dit kan te wyte wees aan verskeie faktore, insluitend die oortreding van die deegbereidingstegnologie, verkeerde bestanddele of hul verhoudings, of droë vulsel.
Vulsel
Droë pasteie word meestal saam met rys (bokwiet), aartappels, vleis en soet verkry. Daar is min vloeistof en vet in so 'n vulsel. Daarbenewens vorm droë pasteie leemtes tussen die vulsel en die deeg, waardeur die afgekoelde deeg deurval. Dit bederf die hele voorkoms van die patties. Die vulsel moet nie droog wees nie. Inteendeel, dit moet help om die deeg dikker en sagter te word deur vet van binne af te voeg. Daarom moet gebraaide uie ook by aartappels en rys (ongeveer 'n kwart van die volume) gevoeg word, met die olie waarin dit gebraai is. Maalvleis moet ook met uie gebraai word. As u nie van uie hou nie, voeg 150 g sagte botter by die voltooide vulsel en vryf. Dieselfde kan met 'n soet vulsel gedoen word.
Gisdeegbestanddele
Wat die deeg betref, kan dit met verskillende bestanddele gemaak word. U kan vars melk, suurmelk of water in die algemeen vir die deeg gebruik, en ook groente-olie, botter of margarien daarby voeg, droë gis of vars gebruik. Sommige lê glad nie eiers nie. Elke huisvrou het haar eie resep. Maar die deeg vir sagte pasteie en droë krummelrige gistaart is anders. Die deeg vir gebraaide pasteie verskil ook van die deeg vir pasteie wat in die oond gebak word.
Vir pasteie moet u meer eiers en botter (margarien) neem. Vir 500 g meel, voeg 3 eiers, botter of margarien by - 200 g, suiker - twee eetlepels, sout - een teelepelvol, 350 ml melk, 25 g gis (as u droog gebruik - 6 gram). In hierdie geval sal die deeg droog en krummelrig wees.
Tertjies, wat inteendeel lugtig en in jou mond moet smelt, word volgens 'n ander resep voorberei. Suur pasteie wat op gefermenteerde melkprodukte geknie word, sal wonderliker wees. Sit minder eiers in die tertdeeg. Vir 500 g meel en al die bogenoemde verhoudings is een eier genoeg. Suiker is een eetlepel. As pasteie met soet vulsel - vier lepels. Maar botter benodig 300 g.
Vir bottergebraaide gispasteie is dit die beste om die deeg in plantaardige olie ('n halwe glas tot 'n pond meel) te knie.
Deegvoorbereiding
Dit is die beste om 'n deeg te maak, dit wil sê dat die gisdeeg verskeie kere opkom. Eerstens word die gis in warm melk met suiker geroer (alle suiker, melk - 50 g). Dan word die eier met sout geklits. Meel word daarby gevoeg, dan melk en gesmelte (maar nie warm) botter. Gis word immers bygevoeg. Om te voorkom dat die pasteie droog word, kan u die eier nie met suiker of botter klits nie.
En die laaste geheim om sagtheid en prag te waarborg. Nadat u die pasteie uit die oond gehaal het, borsel gesmelte botter aan elke kant met 'n kwas. Plaas dit dan in 'n kastrol, bedek met bakpapier, deksel en laat staan. Sulke pasteie sal sag wees, nie droog nie en sal lank sonder veroudering duur.
