Ongelukkig gaan vars ryp groente baie vinnig sleg. Om die oes vir die winter te bewaar, moet dit gevries en bewaar word. Ek stel 'n resep voor vir die wintervoorbereiding van tamaties en soetrissies.
Lyutenitsa - resep
Pittige sous gemaak van groente en geurmiddels - lutenitsa - kom uit die Bulgaarse kookkuns in die Sowjet-tyd, toe Bulgaarse blikkieskos nie ongewoon in die winkelrakke was nie. Sit lutenitsa voor saam met gebraaide vleis, kotelette, dit is ook 'n uitstekende smeer op roosterbrood, brood. Daar word verskillende soorte voorberei. Die speserye in die borsch gee dit 'n pittige smaak.
Daar is baie resepte vir lutenitsa vir die winter, ek deel 'n ou, beproefde resep wat my sedert 1991 bekend is. U benodig 10 kg soetrissie, 3 kg ryp tamaties, gemaalde soetrissie 15 g, knoffel 20-30 g, selderyblare 35 g, sonneblom of ander groente-olie 270 g, suiker 15-20 g, sout 20 g. 'n groot hoeveelheid beginprodukte - die produksie is slegs 3-3,5 liter heerlike sous.
Neem 'n pulpagtige rooi peper, haal die pitte uit en sny die helfte. Bedek met koue water, laat kook en kook tot peper sag is. Vryf dit deur 'n sif. Sny die gewaste tamaties in skywe, kook tot sag en vee ook af. Meng rissies en tamaties.
Kap die seldery en knoffel fyn. Kook die groentepuree tot dik, los dan die speserye daarin op, voeg groente-olie, kruie, knoffel by. Kook vir 'n minuut. Giet warm geurmiddels in flesse en steriliseer die liter-houer 45-50 minute.
Diegene wat nie daarvan hou om te steriliseer nie, kan lutenitsa so berei: sit 50 g sout, 100 g suiker, 270 g plantaardige olie, 50 g tafelasyn in 3 liter puree. Kook die mengsel, gooi dit in flesse, draai dit toe en laat afkoel.
Tuisgemaakte tamatieketchup
Tamaties kan gebruik word om tuisgemaakte ketchup te maak, wat niks soos smaakketchup smaak nie. Was tamaties (10 kg) en kook 30 minute heel. Dreineer die water, laat dit staan en dreineer weer. Herhaal dit 'n paar keer totdat daar geen water oor is nie. Vryf die tamaties deur 'n metaalsif, jy moet 2,5-3 liter puree kry. Voeg 2 eetlepels daarby. eetlepels sout; 'n glasie suiker; 1 teelepel droë mosterd, kaneel, warm rooi soetrissie; naeltjies, soet ertjies na smaak.
Kook die sous vir 5 minute, voeg dan 5 gekapte knoffelkoppe, 1 teelepel by en kook nog 5 minute. Giet gewone tamatiesketup warm in voorbereide flesse en rol.
