'N Wok is 'n braaipan met 'n bolvormige bodem. Hierdie tipe tafelgerei is tipies vir die Asiatiese kookkuns. Geregte wat in 'n wok gekook word, behou hul maksimum geur. Daarbenewens word hierdie voedseltegnologie beskou as een van die sagstes en benodig dit nie spesiale verwerking van produkte nie, behalwe om dit in klein stukkies te sny.
Dit is nodig
- Vir hoendersous:
- Hoenderborsie - 70 g;
- -Bamboes - 30 g;
- -Ananas - 35 g;
- Prei - 20 g;
- -Sojasous - 20 g;
- Bruin suiker - 5 g.
- Vir soetsuur vark:
- -Vark - 100 g;
- - Blaarsteel seldery - 30 g;
- -Wortels - 25 g;
- Uie - 25 g;
- -Sojasous - 30 g;
- -Plum konfyt - 10 g;
- Suurlemoensap - 10 g;
- -Water - 40 g;
- Stysel - 3 g.
- Vir rysnoedelkoninggarnale:
- -Koninklike garnale - 50 g;
- -Groenbone - 35 g;
- -Rysnoedels - 70 g;
- -Botter - 5 g;
- - Plantaardige olie - 5 g;
- -Kokosmelk - 35 g;
- - Oestersous - 5 g;
- - Sojasous - 5 g.
- Vir shiitake-sampioene met seekos en wilde rys:
- -Shiitake - 20 g;
- - Seekos-skemerkelkie - 80 g;
- Tamaties - 50 g;
- - Sitroengras - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - Koriander - 3 g;
- - Plantaardige olie - 5 g;
- -Wilde rys - 65 g;
- -Sout - 1 g.
- Vir groentekarrie:
- Wortels - 50 g;
- - Thaise eiervrugte - 50 g;
- -Knop uie - 50 g;
- - Groen uie - 25 g;
- -Gember of St. - 4 g;
- - Knoffel - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- Komyn - 1 g;
- -Kerrie - 7 g;
- -Kokosmelk - 100 g;
- -Sout - 1 g.
Instruksies
Stap 1
Hoendersote
Verhit die sojasous, voeg die bruinsuiker by, roer sterk en laat dit effens prut om 'n effens draderige stroop te vorm. Plaas die blokkies hoenderborsfilet daarin. Soteer vir 1-2 minute, plaas gekapte bamboeslote, pynappel en preie in 'n wok. Hou aan met roer vir nog ongeveer 4 minute. Sit die hoendersous saam met gekookte rys voor. In Thailand en Indonesië word piesangblare vir hierdie gereg gebruik in plaas van borde.
Stap 2
Vark in soetsuur sous
Plaas klein stukkies varkvleis in 'n warm wok (dit is beter om 'n nek wat nie te vetterig is nie) te gebruik. Voeg die stingel seldery wat in 2-3 cm-stokkies gesny is, die wortels en klein uie in blokkies gesny. Giet die sous oor, waarvoor suurlemoensap, sojasous en pruimkonfyt gekombineer word. Terwyl dit kook - verdik met stysel wat in koue water verdun is. Hierdie gereg moet nie te vloeibaar wees nie; laat die sous wat daaruit kom, slegs die vark en die groente omhul.
Stap 3
Koningsgarnale met rysnoedels
Verhit die botter, voeg die groente-olie by, braai die geskilde koningsgarnale in die mengsel, giet die oester- en vissouse in. Voeg die groenbone na 'n minuut by. Braai, roer dit tot halfgaar. Gooi klappermelk in terwyl dit kook - voeg rysnoedels by. Hou nog 2 minute aan die brand. en bedien.
Stap 4
Shiitake met seekos en wilde rys
Week droë shiitake-sampioene vir 1-2 uur. Droog, kap en soteer in 'n wok in groente-olie. Voeg tamaties, seekos, gekapte sitroengras, galangal, koriander by. Voeg vooraf gekookte wilde rys by. Laat oortollige vloeistof absorbeer en verwyder dit dadelik van die hitte.
Stap 5
Groente kerrie
Verhit plantolie in 'n wok. Braai vars gemmer, knoffel, kalindzha en komynsaad daarop. Voeg kerriepoeier by. Wanneer die aroma van die speserye sterker word, voeg die wortels in blokkies gesny, Thaise eiervrugte, uie en groen uie by. Sout. Gooi die klappermelk in. Hou aan met roer totdat die oortollige vloeistof verdamp het. Die groentekerrie is gereed!
