Die vermoë om hoender of enige ander pluimvee wat aan tafel bedien word, behoorlik te sny, laat u feitlik gelyke porsie-stukke kry, wat die gemak van kook en die uiterlike estetika van die afgewerkte skottel verseker. Daarbenewens kan u die sny van hoender u gesin se begroting bespaar, want individuele dele van 'n karkas wat deur winkels aangebied word, is aansienlik duurder as heel pluimvee.
Wanneer u hoender kies om eerste en tweede gang te kook, word dit aanbeveel om u aandag nie op bevrore, maar verkoelde produkte te stop nie. Die verkoelingstyd van verkoelde vleis is nie langer as 5 dae nie, en as die pluimvee na hierdie tyd nog nie aangekoop is nie, word dit na die vrieskas gestuur, wat die voedings- en smaakkwaliteit daarvan verminder.
Spoel dit onder lopende water voordat u die hoender begin sny, verwyder die oorblyfsels pluis en vere en droog dit af met 'n papierhanddoek. Die voël word op 'n snyplank geplaas met die bors na bo en daar word met 'n skerp mes tussen die dy en lyf gesny. Die poot van die hoender word effens aan die kant getrek, die las los en sny dit van die karkas af. Dieselfde stappe word aan die ander kant van die hoender herhaal.
As die voël taamlik groot is, word elke been in twee dele verdeel: die bobeen en die onderbeen wat hulle in die gewrigsarea insny. Om 'n netjiese snit te maak, word die hoenderboud met die vel na onder geplaas, die kruising van die twee bene word gevoel en met 'n skerp beweging van die mes word albei dele afgesny en sodoende vier porsies donker vleis verkry.
Om dit makliker te maak om die vlerke van mekaar te skei, word hulle na die kant getrek en effens in die teenoorgestelde rigting gedraai om die skouergewrig te vind. Die skerp punte van die vlerke kan afgewerk en gebruik word om sous te maak. Nog 'n opsie om 'n hoender te sny, is om die bors en die vlerke van mekaar te skei, waarna die bors in twee dele gesny word en die vleuel van mekaar geskei word.
Dit is handig om die bors van die rug af te skei met 'n skerp kombuisskêr en sny die kante parallel met die ruggraat. Die bors word in die lengte in twee dele gesny; as dit nodig is om filette te bekom, word die vleis versigtig van die been afgesny en die vel verwyder.
As u al die aanbevelings volg en die hoender korrek sny, kry u agt gelyke porsie-stukkies, gerieflik om te braai, bak of stowe, sowel as die rug, ribbes, vleuelafwerking, waaruit 'n ryk aromatiese sous verkry word.
