Ten einde gisdeeg voor te berei, word gis in warm melk of water verdun, meel bygevoeg en goed geroer, bo-oor met meel bestrooi; dan word die skottelgoed waarin hulle kook goed met 'n handdoek of servet vasgebind en op 'n warm plek gesit sodat die deeg opkom.
- Die deeg word ryp, terwyl dit verdubbel, is die bokant bedek met borrels, dit is 'n teken dat die deeg gereed is.
- Eiers met sout, geurmiddels word by die deeg gevoeg, meel gevoeg en die deeg geknie totdat 'n homogene massa verkry word.
- Voeg dan voorverhitte botter by.
- Die deeg word in 'n koppie goed geknie en op 'n bord gelê wat met meel bestrooi moet word. Vervolgens moet die deeg tot elasties geknie word, dit moet van die hande afkom.
- Die afgewerkte deeg word weer in die skottel gesit, vasgebind en anderhalf uur op 'n warm plek gesit sodat dit ryp kan word.
Die bepaling van die gereedheid van die deeg is taamlik moeilik, dit het 'n ander konsekwentheid, daarom vind die fermentasieproses op verskillende maniere plaas. By beslag is die fermentasieproses byvoorbeeld vinniger as in dik beslag. Ongesuurde deeg kan geïdentifiseer word deur die tekens wat die volwassenheid kenmerk: as die deeg onlangs geknie is, is dit vogtig en dikwels dig, maar as die deeg ryp is, neem dit anderhalf of twee keer toe, word donsig, glad en elasties. Die deeg sal lekkerder en aromaties wees as u aromatiese stowwe daarby voeg. Dit moet deeglik gekap word voordat u die deeg begin knie.
As u baie sout of suiker in die deeg gooi, sal die gistingsproses vertraag of heeltemal stop.
As die deeg nie gis nie, moet verkoelde deeg tot 10 ° C verhit word tot 30 ° C, en te warm deeg moet afgekoel word tot 30 ° C en 'n bietjie gis moet bygevoeg word.
Vanweë die swak gehalte van die gis, is die deeg moontlik nie geskik nie. Om die kwaliteit van die gis te kontroleer, moet u 'n klein gedeelte van die deeg voorberei en dit met meel bo-oor strooi. As daar na 'n halfuur geen krake in die meellaag voorkom nie, kan ons aflei dat die gis sleg is. In hierdie geval is dit nodig om ander te neem.
Om gisdeeg suksesvol te kan voorberei, moet u al die bogenoemde reëls nakom, dan sal u lekker bak.
