Gemmer is 'n meerjarige kruid waarvan die wortelstokke lank as 'n spesery gebruik word. Gemmer word veral gereeld by verskillende Asiatiese geregte gevoeg, maar hierdie speserye is ook baie gewild in die Europese kookkuns.
Die gebruik van gemmer in die kookkuns
Gemmer word veral by verskillende souse of verbande gevoeg. In die reël word vars en gekapte wortel van hierdie plant in slaaisouse gesit, sodat dit vinnig sy verfrissende aroma en ietwat skerp smaak gee. En in souse kan jy ook gedroogde gemmer sit, maar verkieslik minstens 10 minute voor die einde van die kook. Hierdie speserye pas goed by suurlemoensap, plantaardige olies, mosterd, knoffel, chili en sojasous.
Sop voeg gewoonlik groot stukke vars of gedroogde gemmer by om hul speserye geleidelik vry te laat. Hierdie spesery word veral harmonieus gekombineer met die eerste gang vis en verskillende seekos. Gemmer kan ook in pittige boontjiesop gebruik word.
Gemmer kan geëet word deur mense met gastro-intestinale probleme, in teenstelling met dieselfde knoffel, byvoorbeeld.
Gemmerwortel pas goed by gestoofde groente, vis, beesvleis of varkvleis. En in sommige lande is dit gebruiklik om stukke geklitste vleis met gemmerpasta te vryf voordat dit oor 'n oop vuur gebraai word. Gepekelde gemmer word in Japan gebruik as 'n tradisionele peuselhappie vir verskillende geregte, waaronder die wêreldbekende sushi. Terloops, ingelegde gemmerwortel is perfek by gebraaide vleis of vis, asook groente-bredie.
Vars en gedroogde gemmer word tradisioneel by die tee gevoeg - dit maak die smaak van hierdie drankie ryker, varser en baie gesonder. U kan ook 'n bietjie kaneel en melk by so 'n drankie saam met gemmer voeg. In Kiëf-Roes is gemmer ook by likeure, kvass en sbiten gevoeg. En hierdie speserye word dikwels in verskillende soetgeregte ingesluit: gebak, lekkers, marmelade, versuikerde vrugte.
Jong gemmer kan maklik aan sy dun en stywe vel onderskei word, terwyl ouer gemmer 'n dik en veselagtige vel het.
Nuttige eienskappe van gemmer
Die geheim van die gewildheid van gemmer lê nie net in die oorspronklike pittige smaak nie, wat effens kan wissel na gelang van die tipe hittebehandeling, maar ook in die voordelige eienskappe daarvan. Dit bevat askorbiensuur, vitamiene A, B1, B2, B3, kalium, yster, fosfor, kalsium, magnesium en sink.
Dit is veral nuttig vir verkoue en griep, aangesien gemmer antiseptiese, bakteriedodende, antimikrobiese en anti-inflammatoriese eienskappe het. Hierdie speserye stimuleer ook die bloedsomloop, verlig krampe, verbeter die spysvertering en verlaag die cholesterolvlakke in die bloed. Dit help om die spier- en skeletstelsel te versterk en verbeter die manlike krag.
