Rook is 'n moeisame en langdurige proses. Dus, relatief vinnige warm rook benodig minstens 6-8 uur, en koue rook word binne 'n paar dae uitgevoer. Daarbenewens moet u 'n rookapparaat, 'n rookhuis voorberei en skaafsels en brandhout bymekaarmaak. Maar die moeite en tyd is die moeite werd om 'n kulinêre meesterstuk te skep soos 'n jenewerbessie-eend wat na aromatiese rook ruik.
Dit is nodig
-
- Vir 'n eenvoudige rookhuis:
- gegalvaniseerde emmer met 'n deksel;
- elskaafsels
- rowan
- pere
- appelbome
- pruime;
- rooster op bene;
- els brandhout
- rowan
- pere
- appelbome
- pruime.
- Vir warm gerookte eend:
- 1 eend;
- knoffel;
- 2 uie koppe;
- 50-100 g sout;
- 10 g suiker;
- 1 teelepel gemaalde naeltjies;
- 1 teelepel gemaalde kaneel;
- 0,5 teelepel gemaalde wonderpeper;
- 3-4 lourierblare.
- Vir gerookte eend met jenewerbessie:
- 1 klein eendjie;
- 100-150 g knoffel;
- gemaalde wonderpeper;
- gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel sout;
- 1 teelepel suiker;
- ¼ teelepel sitroensuur;
- 3-4 gedroogde jenewerbessies.
- Vir gerookte eend:
- maer vleis eend;
- sout (30 g per kg pluimvee);
- salpeter (1 knippie per kg pluimvee);
- speserye (na smaak).
Instruksies
Stap 1
Eenvoudige rookhuis Neem 'n gegalvaniseerde emmer, plaas 'n laag saagsels of skaafsels van 1-2 sentimeter onder. Plaas 'n rooster in die emmer, plaas die voorbereide voël op die rooster, bedek die emmer met 'n deksel, maak 'n vuur onder die rooster. Moenie die deksel oopmaak terwyl u rook nie.
Stap 2
Warm gerookte eend Knyp, was, derm, verwyder klein vere, sny bene, nek en vlerke af tot by die eerste kneukel. Was die voël baie deeglik. Vryf met sout, sit in 'n diep bak, hou 2-3 dae in die koue.
Stap 3
Giet 1 liter water in 'n kastrol vir 1 kg pluimvee. Giet sout, naeltjies, kaneel, wonderpeper, lourierblaar en suiker in die water, bring tot kookpunt, haal dit van hitte af en verkoel in 'n verseëlde houer sodat die speserygeur nie verdwyn nie.
Stap 4
Giet hierdie sous oor die eend om dit met 1-2 sentimeter te bedek, roer, kyk of die sout oplos. Plaas dit vir 2 dae in 'n koelkamer. Haal die eend uit die pekelwater, hang op 'n droë plek by kamertemperatuur, wag totdat die voël droog is. Rook die eend 4-5 uur by 70-80 ° C, dan nog 5-6 uur by 50-60 ° C.
Stap 5
Gerookte eend met jenewerbessie Sny die eend in die middel van die bors, meng sout, soetrissies, suiker, jenewerbessies, sitroensuur, druk die knoffel oor die speserye. Vryf die eend binne en buite met hierdie mengsel, plaas dit in 'n bak, druk dit met 'n vrag af en marineer vir 2 dae in die koue. Spoel en droog die karkas, rook dan met els takke in koue rook vir 2 dae.
Stap 6
Knyp, darm die karkas, sny die vlerke af na die eerste las, pootjies en nek. Was die voël, sny langs die rug, skei die vleis van die bene, verwyder die bene. Plaas in 'n diep bak, besprinkel met sout, salpeter, speserye, hou dit 2 dae in die koue.
Stap 7
Rol die karkasvel baie styf na buite, bind dit vas met tou, vryf met sout en speserye, draai dit in kaasdoek toe en hang nog 2-3 dae in 'n koel kamer. Rook met koue rook vir 2-3 dae.
