Liggesoute rooi vis is een van die lekkerste gesonde geregte. Voorverpakte en vakuumverpakte stukke soutvis kan in die winkel gekoop word, maar dit is veral goed, tuis gekook volgens geheime resepte wat van geslag tot geslag oorgedra word. Die kwaliteit van die finale produk hang grootliks af van hoe goed die vis voor en na die gaarmaak gestoor is.
Hoe om die regte vis vir sout te kies
As ons die koste van klaargemaakte gesoute salm vergelyk met die wat vars verkoop word, saam met die kop en stert, blyk dit dat dit baie winsgewender is om vars vis te koop en tuis te sout. Hierdie kookmetode, soos sout, impliseer geen hittebehandeling nie, wat beteken dat u slegs 'n uitstekende smaak van vars salm kan geniet as dit van 'n onberispelike gehalte is. Die geringste oortreding van die stoortegnologie sal die smaak van die finale produk beïnvloed - die vis sal 'n onaangename reuk en smaak van visolie hê.
Aangesien salm meestal uit Noorweë in winkels gelewer word, is dit duidelik dat dit bevrore in spesiale koelmasjiene vervoer word. Die winkel moet ook spesiale toerusting vir die berging van bevrore vis hê. Onderhewig aan al die reëls en voorwaardes, sal die salm nie sy smaak en voedingseienskappe verloor nie, en met 'n eenmalige ontdooiing sal dit geensins van 'n vars produk verskil nie.
Kyk na die kwaliteit daarvan as u vis in 'n winkel koop. Uiterlik moet haar karkas ongeskonde, ongevorm, alle skubbe wees. Druk met u vinger op die karkas - die inkeping daaruit moet onmiddellik verdwyn as u u hand verwyder. Die vis moet 'n digte struktuur hê, hou tred met die bene. Ruik die karkas - vars salm ruik na vars komkommer en niks anders nie.
'N Klein porsie gesoute vis wat gedurende die eerste paar weke geëet sal word, kan in klein stukkies gesny word, in glasflesse gesit word, gepamp word en 'n bietjie olyfolie bo-op gegooi word.
Hoe om liggesoute salm op te berg
Aangesien so 'n vis 3-4 kilogram kan weeg, sal die vraag na die stoor van hierdie heerlike produk, nadat u dit gesout het, ontstaan. Dit is natuurlik wenslik dat die smaak nie verander tydens die opberging nie en dat die aroma nie verlore gaan nie. U kan nie bekommerd wees oor die veiligheid van gesoute salm nie, dit is gevries. Maar voordat u dit in die vrieskas plaas, is dit beter om die stukke bietjie af te droog. Wikkel elke stuk sonder om af te spoel, saam met sout en speserye, draai 'n skoon linne lap, waaroor u 'n papierhanddoek kan draai. Plaas die stukke op 'n skinkbord en laat dit 1 dag in die yskas staan, bedek met kleefplastiek bo-op.
U moet vis vooraf met sout ontdooi en 'n dag tevore op die onderste rak van die yskas sit.
As die oortollige vloeistof in die doek en die servette opgeneem is, verwyder dit en draai elke stuk met kleefplastiek toe. Wees versigtig om dit so styf moontlik te doen sodat daar geen lug in die verpakking oorbly nie. Plaas die stukke in 'n groot plastieksak, of verpak dit in verskeie. Sit dit in die vrieskas en haal dit een vir een uit soos nodig.
