Aan die begin van die vorige eeu was die sout, kook, droog en rook die tradisionele metodes om vrugte, groente, vleis en bessies te oes. Vandag het die verkoelingsbedryf sy eie aanpassings gemaak. Alle kos kan gevries word. En om nie voedsel tydens die vriesproses te bederf nie, moet dit volgens al die reëls gedoen word.
Om bessies, vrugte, sampioene en groente te bevries, kies slegs volvoedsel sonder sigbare skade. Verwerk gesnyde groente en vrugte op 'n ander manier. Dit is raadsaam om slegs ryp kos te vries.
Voor die vriesproses moet groente, vrugte en bessies onder lopende water afgespoel word en op 'n droë handdoek uitgesprei word. As dit droog is, kan u dit verwerk.
Haal alle oneetbare dele uit voedsel, sny die poniestertjies af. Te groot eksemplare kan in verskeie stukke gesny word sodat dit terselfdertyd vries. U kan kos blansjeer om plek in die vrieskas te bespaar.
Plaas vrugte of sampioene op 'n skinkbord of versprei dit in plastieksakke, waarin u nie meer as 600-800 g kan sit nie. Dit is optimaal om bessies op 'n skinkbord te vries en gooi dit in 'n sakkie na uitharding. Die vrieskas moet op die hoogste temperatuur gestel word. Met 'n lae vrieskrag van die vrieskas, sal die produkte oneweredig vries en dit kan nie langer as 2 maande gestoor word nie (teen 'n hoë krag van -18 grade - tot 12 maande).
Inteendeel, dit is nie die moeite werd om vleis, vis of hoender te was voordat dit gevries word nie. Verdeel die vis en vleis in verpakkings wat 500-600 g weeg om selfs te vries, die hele voël is goed gevries. Die vis mag nie voor die vriespunt gesny word nie, maar dit is raadsaam om die skubbe van die vis skoon te maak.
Onthou, koue bewaar net, maar verbeter nie die smaak en kwaliteit van produkte nie, en verminder dit soms (met die uitsondering van persimmons en roomys). Byvoorbeeld, 'n effens verweerde stuk vleis of gesnyde vrugte smaak beter en sal nie beter word in die vrieskas nie.
En die belangrikste is dat u vinnig moet vries. As daar stadig koue, groot yskristalle in die struktuur van die produk ontstaan, skeur dit die weefsel en maak dit waterig. Dit beteken dat die produk na die ontdooiing al sy sap verloor en dat die gastronomiese eienskappe daal.
