In Rusland is suurkool tradisioneel in die herfs-winterperiode geoes. Knapperige, aromatiese suurkool bly vandag die koningin van die feestelike en alledaagse tafel: eenvoudig, sonder bymiddels, of suurkool met wortels of beet, elegant, met dun gekapte uie en sonneblomolie. En hoeveel geregte kan jy van suurkool maak! Dit is koolsop, en Oekraïense borsjt, en Poolse bigos, Tsjeggies gestoofde suurkool met gerookte vleis, pasteie en pasteie, en kluitjies, en kluitjies, en slaaie, en nog baie meer.
Die voor- en nadele van suurkool
Waarom is suurkool so lief vir mense? Benewens sy wonderlike smaak, het suurkool 'n aantal nuttige eienskappe, wat dit nie net 'n welkome gas op die tafel maak nie, maar ook 'n dokter. Sedert antieke tye word suurkool gewaardeer vir sy vermoë om die liggaam se weerstand teen verskillende virusse en verkoue te versterk, wat te wyte is aan die hoë inhoud van suurkool (vitamien C).
Daarbenewens bevat gefermenteerde kool groot hoeveelhede van sulke belangrike B6 en B9. Suurkool bevat ook 'n seldsame een wat die regenerasie van maagweefsels bevorder, dit wil sê, dit het die eienskap om maagswere te voorkom en te genees.
Suurkool bevat ook mikro-makro-elemente wat nodig is vir normale menslike lewens: dit is magnesium en jodium, fosfor en sink, yster en kalsium, en ander. Dit is 'n ryk proteïenbron, en piridoksien (vitamien B6) in hierdie produk bevorder die afbreek van proteïene, wat kool 'n maklik verteerbare produk maak. In kombinasie met vitamien B9 (foliensuur) help piridoksien om die cholesterolvlakke van die bloed te normaliseer. En saam met die vermoë van suurkool om die werking van die spysverteringstelsel te verbeter vanweë die hoë veselinhoud, die bloed te suiwer, die aktiwiteit van die pankreas te normaliseer, met 'n uiters lae stysel- en glukose-inhoud, maak dit suurkool 'n produk wat nie slegs nie skadelik nie, maar ook aangedui vir daaglikse gebruik deur mense wat aan diabetes mellitus ly.
Suurkool is ook nuttig vir 'n ander endokriene afwyking - vetsug. Die feit is dat witkool bevat wat bekend is om sy eienskap om die vorming van vetterige afsettings te voorkom, wat die afbreek van koolhidrate wat die liggaam binnedring, voorkom. Maar hierdie middel kan helaas nie die bestaande vetterige neerslae bestry nie. Daarbenewens word hidroksimalonsuur tydens hittebehandeling vernietig, dus suurkool word die beste rou geëet om oortollige gewig te bekamp.
Ondanks die feit dat suurkool onteenseglik voordelig vir die gesondheid is, gebruik dit in groot hoeveelhede vir mense wat ly aan maagontsteking met 'n hoë suurgehalte en maagsere en duodenale ulkusse gedurende periodes van verergering, vir swanger en lakterende vroue, asook vir pasiënte wat chirurgiese ingryping ondergaan het in die organe buikholte, aangesien oormatige inname van suurkool dermfermentasie, winderigheid, sooibrand en terugvloei veroorsaak.
Hoe om suurkool te kook
Die maklikste manier om gaar te maak, is witkool wat in dun skyfies gesny word, in 'n glas- of emaljehouer geplaas, redelik gestapel en met koue water gegooi. Laat die houer 3-4 dae op 'n donker, warm plek. Daarna kan die houer met kool in die yskas geplaas word.
Om die gistingsproses te bespoedig, word tafelsout gebruik. Hulle doen dit op hierdie manier: kap witkool fyn, strooi 'n bietjie sout oor en vryf dit met jou hande. Daarna word dit in 'n glas- of emaljeskottel geplaas, met koue water gegiet en 1-2 dae op 'n donker, warm plek gelaat. Daar moet onthou word dat kool, soos baie ander produkte, beter is om nie sout by te voeg as om te versout nie, aangesien die voordele van sulke kool bevraagteken kan word.
Wat om van suurkool te kook
Dit neem lank om te kook en hoe langer dit kook, hoe lekkerder word dit. Om bigos in Pools voor te berei, benodig u vars suurkool in proporsies na smaak, gedroogde of vars sampioene, vars en gerookte vleis van verskillende oorsprong, uie, wortels en tamatiepasta, asook groente-olie of varkvet. Verhit eers die botter of varkvet in 'n ketel of stoofpot, stoof vars vleis in klein stukkies gesny, voeg gerookte vleis in klein stukkies gesny, stowe 'n bietjie, voeg ui en wortels in repies gesny, dun gesnyde kool, gekapte sampioene by. U kan 'n bietjie water byvoeg, indien nodig. Laat prut tot sag, voeg suurkool en tamatiepasta, sout, speserye, suiker na smaak by, meng deeglik, voeg water by indien nodig, bedek en laat prut, verwyder die deksel van tyd tot tyd en roer, voeg water by, indien nodig. Prut vir 2 tot 12 uur.
Sulke kluitjies is 'n tradisionele gereg van die Ural-kookkuns. Om kluitjies voor te berei, neem 'n gedeelte van die deeg volgens u gunsteling resep, suurkool en sampioene. Braai kool, meng met gekookte of gebraaide sampioene, voeg sout en speserye by na smaak. Kluitjies word op die gewone manier voorberei: beeldhou en kook. U kan rou kluitjies braai, in 'n pot gooi, 'n bietjie sous in giet en in die oond prut.
Ons neem 'n porsie gisdeeg volgens u gunsteling resep, suurkool, u kan die helfte met vars kool, tamatiepasta, wortels, sampioene optree. Terwyl die deeg opkom, prut vars kool tot sag (indien nodig, met wortels gerasper op 'n growwe rasper en gekapte sampioene), voeg suurkool, indien nodig, by tamatiepasta en laat prut tot sag. Verdeel die deeg in twee dele, waarvan die een effens groter is as die ander. Ons rol die meeste van die deeg in 'n laag uit, plaas dit in 'n vorm, bo-op die vulsel, bedek dit met die tweede deel van die deeg, rol dit in 'n laag, knyp die rande met 'n varkstert. Of ons beeld pasteie. Ons bak ongeveer 'n halfuur by 'n temperatuur van 200 grade.
Vir die kook van hierdie gereg neem ons suurkool in die helfte met vars, beet, wortels, uie, aartappels, gekookte bone, gesoute spek, tamatiepasta, groente-olie en knoffel. Verhit olie in 'n ketel, sit ui en wortels in repe gesny, vars kool, aartappelblokkies, laat prut tot halfgaar. Kook of bak die beet apart in die skil. Voeg suurkool by die ketel en laat prut tot sag en voeg indien nodig 'n bietjie water by. Voeg die boontjies by, vul die voorbereide kos met warm water, laat dit kook en kook dit vir ongeveer 5 minute. Skil die beet, vryf op 'n growwe rasper, voeg tamatiepasta, sout, speserye, suiker na smaak by. Voeg hierdie mengsel by kokende groentesop. Voeg die varkvet wat met knoffel gestamp is, by en haal dit van vuur af. Laat die borscht ongeveer 10 minute broei, maar u kan nie met 'n deksel bedek terwyl die skottel warm is nie, want die borsjt sal beslis kleur verloor.
