Brandewyn is 'n sterk alkoholiese drank wat van gefermenteerde vrugte of bessiesap gemaak word. Druiwe brandewyn bevat cognac, geliefd onder baie.
Druiwe brandewyn
Die produksietegnologie van hierdie drankie verskil ietwat na gelang van die tipe brandewyn. Die algemeenste soort is druiwe-brandewyn, wat gemaak is van gefermenteerde druiwesap. Dit sluit in cognac, armagnac, Amerikaanse druiwe-brandewyn en ander lande se druiwe-brandewyn.
Egte cognac word in die Franse stad met dieselfde naam geproduseer deur dubbele distillasie van gefermenteerde druiwesap. Armagnac word ook in Frankryk vervaardig, dit word verkry deur 'n enkele lang distillasie. Histories is Armagnac die eerste gedistilleerde gees in Frankryk.
Eerstens word die wynmateriaal 3-4 weke in geslote houers gegis. Die vloeistof met 'n sterkte van 9 tot 12 grade word in 'n distillasieblokkie geplaas, waar dit tot kookpunt verhit word. As die wort kook, word dampe gevorm, waarvan die konsentrasie alkohol 'n paar keer hoër is.
Na die eerste distillasie word die volume van die aanvanklike grondstof gehalveer en die sterkte met drie verhoog. Die tweede distillasie behels die skeiding van alkohol in breuke; cognac-alkohol is die middelste breuk.
Brandewyndistillasie-eenhede kan in batch of deurlopend wees. In die eerste geval blyk die drank meer aromaties en ryk te wees, in die tweede geval ligter en fyner.
Cognac en Armagnac word in eikehoutvate verouder. Vate word gestoor by 'n temperatuur van 18-20 ° C en 'n humiditeit van 75-85%. Elke jaar word alkohol by die vate gevoeg, die kleur en suurheid van die inhoud word nagegaan.
Die geurprofiel van 'n druiwebrandewyn hang sterk af van die tipe druif wat gebruik word. Die beste cognac-drank is vervaardig van variëteite met delikate blomaromas.
Vrugtebrandewyn en geperste brandewyn
'N Ander soort brandewyn is 'n brandewyn gemaak van geperste druifpulp en sade. Laastens is daar 'n vrugtebrandewyn gemaak van ander bessies of vrugte. Bekende vrugte-brandewyne is appelcalvados, pruimewyn en kersie-kirshwasser.
Baie pers- en vrugtebrandewyne word nie verouder nie, so dit is duidelik. In hierdie geval is die vervaardiger verplig om op die etiket aan te dui dat die brandewyn nie geurig is nie. Die meeste word egter aan minstens twee jaar veroudering blootgestel.
Na veroudering het die drank ongeveer 70 grade sterkte, dus word dit verdun met sagte water, suikerstroop of kleurskema. Die finale fase is die filtrering van die resulterende alkohol en bottelering.
