Kashasa is 'n alkoholiese drank met 'n sterkte van 38 tot 50 grade. Dit kom in helder of ligbruin kleur. Dit word in Brasilië gemaak van gefermenteerde suikerriet. Kashasa word as 'n simbool van die land beskou, soos vodka vir ons. In 2009 het die president van Brasilië selfs 'n besluit onderteken oor die nasionale vakansiedag van Kashasa. Tot onlangs toe was hierdie drankie onbekend vir ons verbruiker. Nou kan dit in spesiale winkels gekoop word.
Brasiliane is die hoofverbruikers van cachasa. 95% van die drank wat in Brasilië geproduseer word, gaan na die plaaslike mark. Boonop word die meeste daarvan gedrink tydens die karnaval in Rio de Janeiro. In 'n jaar verbruik temperamentele Latyns-Amerikaners meer as 1,5 miljard liter, d.w.s. daar is 7,5 liter per inwoner. Terselfdertyd word kasha beskou as 'n drankie van die gewone mense en die middelklas. Ryk Brasiliërs is geneig om Europese alkohol te verkies. Op industriële skaal word hierdie produk ook in Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexiko vervaardig. Ware fynproewers herken egter die beste cachaça wat in Brasilië gemaak is.
Die geskiedenis van die skepping van Kashasa
Die tradisie van die vervaardiging van cachaçu dateer uit die 16de eeu, toe die Portugese suikerriet na hierdie land gebring het. Die kultuur het goed in die nuwe land posgevat en die belangrikste bron van inkomste vir die kolonialiste geword. Slawe uit Afrika, wat riete versamel het, het opgemerk dat die sap van hierdie plant in die son begin gis, en deur dit in hierdie vorm te gebruik, word u opgewonde. Dit was voordelig vir die planters om vrolike werkers te hê omdat hul produktiwiteit gestyg het. Die eienaars gebruik hierdie drankie as beloning vir goeie werk. Toe was dit 'n walglike swill met 'n onaangename reuk en smaak. Later het die Portugese begin om die gefermenteerde sap deur 'n maanskyn te distilleer, wat aroma en smaak by die drank gevoeg het, en sodoende is die cachasa gebore. Daarom kan die voorouers van Kashasa, wat meer as 400 jaar oud is, swart Afrika-slawe genoem word, en die Portugese het net die produksie en kwaliteit verbeter. Die drank het al hoe meer gewild geword onder die plaaslike bevolking, wat die Portugese hawe verdring het. Die kolonialiste het selfs 'n aantal verbod op die produksie van kachas ingestel. Maar die verkope van portwyn het steeds gedaal. En toe het die Portugese regering die verbod opgehef, 'n groot belasting op die produksie van alkohol opgelê, wat uiteindelik gelei het tot die vul van die skatkis.
Moderne produksie van Kashasa
Vandag in Brasilië word cachasa oral geproduseer. Daar is twee soorte drankies:
- Phasend of ambagsman. Dit word op 'n ambagsmanlike manier in private huishoudings gemaak.
- Industrieel. Vervaardig in fabrieke volgens standaarde en regulasies. Hier word die produk gesertifiseer en vrygestel vir binnelandse verbruik en uitvoer. Volgens die tegnologie is Kashasa vars (wit, silwer) en word dit onmiddellik na distillasie gebottel; verouder (goud), wat in houtvate verouder; getint as die finale produk met natuurlike kleurstowwe, karamel of 'n spesiale uittreksel getinte is.
In hierdie geval kan die status van volwasse pap onder twee voorwaardes toegeken word:
1) die rypwording van die drankie word gedurende een jaar of langer in houtvate met 'n volume van nie meer as 700 liter uitgevoer nie;
2) die drank moet minstens 50 grade wees. Dit is die vereistes van die Brasiliaanse wetgewing.
Premium kasha moet 5-7 jaar oud wees, en ultra-premie ouer as 15 jaar. Die vate waarin veroudering plaasvind, is gemaak van eikehout, sederhout, Araribes.
Kashasa-produksietegnologie
Die hoogste gehalte word as fazenda-pap beskou, omdat dit op 'n natuurlike manier gemaak word en dus hoër is as die industriële. Nou is daar meer as 40 duisend produsente van hierdie drank in Brasilië, maar die produksievolumes is baie klein. Om hierdie rede word natuurlike cachaza slegs in die plaaslike mark gebruik, en dit word nie uitgevoer nie. Produksie gaan deur verskillende fases:
- Geselekteerde suikerriet, wat met die hand geoes word, word as grondstof gebruik. Dit is baie belangrik dat die riete ryp is. Die sap van groen stingels bevat gevaarlike metielalkohol.
- Die geoesde riet word met primitiewe handperse uit die sap gepars.
- Nadat dit gesif is, word die sap in houtvate gegooi en vir onafhanklike gisting op straat gelos. Soms word ou mash of gis by die sap gevoeg om die gisting te versnel. Gisting duur van 18 tot 48 uur.
- Gefermenteerde sap word deur 'n koperblokkie gedistilleer.
- Die distillaat word in glashouers gegiet of in houtvate tot rypwording gestuur.
Artisanale produsente volg verskillende produksieresepte en voeg rys, graan, soja, semels, mieliemeel of ander bestanddele by die sap, en veroudering word in vate gemaak van vrugtebome, amandels, kastaiings om die drank spesiale geuraantekeninge te gee. Die maak van kasha is 'n lang en moeisame proses, dus kan een boerdery nie meer as 200 liter per jaar lewer nie.
Skade en voordeel
Kashasa het geen spesiale voordelige eienskappe nie. Maar dit kan gebruik word as 'n alkoholbasis vir die maak van verskillende tinkture. As dit uitwendig toegedien word, word kasha gebruik as 'n ontsmettingsmiddel, antiseptiese, hemostatiese en wondgenesende middel. Aangesien dit 'n sterk alkoholiese drank is, moet dit matig verbruik word. In geval van 'n oordosis, kom simptome van dronkenskap, braking en naarheid, bewusteloosheid, neurologiese afwykings, verswakking van die gesig en gehoor voor. Met chroniese misbruik van pap, soos ander alkohol, ontwikkel alkoholafhanklikheid egter die lewer, hart en brein. …
