Wort is 'n vloeibare basis om bier of kwas te maak. 'N Soet sous word op grond van meel en mout berei, wat die drank 'n kenmerkende smaak en rykdom gee. Kwas van wort is ideaal vir okroshka.
Dit is nodig
- - 500 g rogmout;
- - 250 g garsmout;
- - 2 kg rogmeel;
- - 500 g bokwietmeel;
- - 540 g koringmeel;
- - 1/4 koppie vloeibare gis;
- - 2 eetlepels gedroogde kruisement;
- - 2 eetlepels pitlose rosyne.
Instruksies
Stap 1
Om die drank 'n ryker smaak en aroma te kry, berei dit uit twee soorte mout - rog en gort, sowel as drie soorte meel. Moenie droë gis gebruik nie - vir 'n goeie kwas benodig u net 'n vars vloeibare produk. Kwas kan gegeur word met kruisement- of aartappelblaarinfusie. Om die gewenste krag te verkry, moet die drankie ongeveer 'n dag lank toegedien word, die helfte van hierdie tyd word bestee aan die gisting van die wort.
Stap 2
Begin deur die voorgeregskultuur te maak. Los 40 g gesifte koringmeel op in 'n glas warm water, meng deeglik en voeg vloeibare vars gis by. Laat die voorgeregkultuur op 'n warm plek rys - klein borreltjies moet op die oppervlak van die mengsel verskyn.
Stap 3
Meng die orige koringmeel met bokwiet en rog. Plaas die mengsel van rog en garsmout in 'n groot houer (byvoorbeeld 'n groot kastrol) en giet dit in warm water. Voeg meel in porsies by die moutmengsel, roer aanhoudend en voeg warm water by. Moenie kookwater oor die meel gooi nie. Daar moet vier keer meer water as droë bestanddele wees. As gevolg hiervan, moet u 'n vloeibare, homogene deeg hê. Plaas dit in 'n ander houer, gedurende die infusie sal die mengsel sterk toeneem.
Stap 4
Sit die gevolglike deeg 4-5 uur op die vuur. Giet dan 7 liter kookwater in en meng die mengsel goed, vryf die klonte deeglik. Voeg die voorbereide voorgeregskultuur en fyngemaalde droë krullerige kruisement by. Roer die wort weer en laat dit gis, dit sal 12-13 uur duur.
Stap 5
Syg die afgewerkte kwas deur 'n dubbele laag kaasdoek en bottel. U kan 'n bietjie voorgewaste en gedroogde pitlose rosyne by elkeen voeg. Plaas die bottels in die koue; om die gewenste smaak te verkry, moet kvass minstens 12 uur toegedien word. Sit die afgeronde drankie goed verkoel voor, gooi dit in glase of voeg dit by okroshka.
