Kulebyaka is 'n tradisionele Russiese geslote pastei met 'n komplekse vulsel. Dit word van beide spons en ongepaarde gisteeg gebak. Aanvanklik is sulke pasteie in arm dorpgesinne voorberei, maar met verloop van tyd het 'n smaaklike en eenvoudige gereg die handelaars se dieet betree. Dit is bekend dat kulebyaka selfs aan die hof van Peter die Grote bedien is.
Plaas eers die suurdeeg om die gesuurde gisdeeg voor te berei. Neem hiervoor 'n paar liter warm water en 'n pak lewendige gis. Deeg kan in warm water en warm melk begin word. Los die gis in 'n vloeistof op, indien nodig, sif dit deur 'n sif sodat daar geen klonte is nie. U kan 'n lepel suiker byvoeg om die fermentasieproses te aktiveer, en voeg na 5 minute 3-4 eetlepels meel by. Meng alles deeglik en plaas dit op 'n warm plek vir fermentasie.
Vir die toets benodig u:
- 2 liter klaargemaakte deeg,
- 600 gram meel
- 4 eiers,
- 2 koppies suiker
- 70 gr botter of margarien
- 'n teelepel sout.
Hoe om deeg vir kulebyaki te maak
Sodra die deeg begin stol, voeg sout, suiker, eiers in die houer en begin die deeg knie geleidelik by die gesifte meel. Die deeg word as goed geknie beskou as dit ophou om aan jou hande te kleef. Voeg laastens gesmelte, maar nie warm, botter by.
As u die deeg geknie het, bedek die houer met 'n skoon handdoek en plaas dit op 'n warm plek. Die deeg sal in die eerste 15-20 minute begin rys; dit moet drie keer in die eerste uur geknie word en een keer in die volgende twee tot drie uur. Sit die afgewerkte deeg op 'n snyplank wat met meel bestrooi is en laat dit effens opkom.
Vulresep vir kulebyaki
Die meerlaag van kulebyaki impliseer die skeiding van verskillende vulsels in lae sodat dit duidelik sigbaar is wanneer die koek gesny word. Skuif die vulsels met voorgebakte pannekoeke tydens die samestelling van die kulebyaki.
Berei die vleisvulsel vir die kulebyaki soos volg voor: voer die rou vleis deur 'n vleismeul. Braai die maalvleis in 'n pan. Braai die uie apart. Meng die maalvleis en ui, geur met sout en peper.
Berei die rysvulsel voor: kook die rys in soutwater, dreineer dit, meng dit met gekapte eiers en groen uie indien nodig.
Die derde vulsel kan aartappel wees. Kook aartappels vir haar, dreineer en droog dit deur 'n vleismeul. Dit is nie aanvaarbaar om aartappels te gebruik nie; die tekstuur van die produk word nie gevoel nie. Voeg sampioene gebraai met uie by die gevolglike aartappelmassa. Sout indien nodig.
Die laaste vulsel is kool. Kap vars kool fyn, maal met sout en braai in vet in 'n pan tot sag. Meng kool met gekapte eiers, groen uie, sout en peper.
Hoe om kulebyaka te maak
Vervolgens moet u die kulebyak afhaal. Rol dit uit 'n stuk deeg 'n langwerpige reghoek wat tot een sentimeter dik is, plaas die eerste vulsel op die resulterende laag presies in die middel, bedek dit met pannekoek bo-op, dan die tweede vulsel ensovoorts volgens die aantal beplan. Maak die kulebyaka met die tweede gerolde laag toe en voeg die rande van die tert versigtig om die omtrek vas, knyp dit versigtig vas. Gewoonlik word die onderste laag 'n bietjie meer gemaak as wat nodig is, sodat u netjiese vertikale kante van die koek kan vorm en nie die deeg kan trek nie. Daarbenewens sal die verbindingsnaad van die onderste en boonste lae in hierdie geval gelyk wees. U kan selfs dekoratiewe deegvlegsels maak wat langs die soom van die pastei pas. U kulebyaka lyk soos 'n groot reghoekige pastei, maar u kan dit ook rond maak.
Hoe om kulebyaku te bak
Smeer 'n bakplaat met olie en plaas die kulebyaka daarop met die naat na onder, mits u nie die tegnieke gebruik het om dit te versier nie.
Maak 'n paar lekke met 'n vurk sodat stoom uit die kulebyaki kom tydens die bak. Bestryk die koek met geklopte geel en plaas dit vir 20 minute in 'n voorverhitte oond. Nadat u die kulebyaka uit die oond gehaal het, laat dit afkoel, sny dit dan in porsies en plaas dit op 'n plat skottel.
