Gispannekoeke is besonder poreus en daarom smelt dit eenvoudig in u mond. As die oond van dik deeg gemaak is, kry u 'n pragtige gebak, van 'n vloeibare een - oopwerk pannekoek "kant". Die smaak van sulke produkte is spesiaal, met 'n effense aangename suurheid. Dit was gispannekoeke wat van oudsher in Rusland gebak is. Hulle kom ook voor in die kombuis van ander lande.
Om pannekoeke te laat uitwerk
Gispannekoeke word gewoonlik in drie fases voorberei:
- Eerstens - kook deeg, 'n mengsel van warm water (melk) met gis en meel. Sy kry tyd vir die gis om te vermeerder en gas te begin afgee. As die oppervlak bedek is met borrels, sê die huisvroue dat die deeg 'nader gekom' het.
- Voeg die res van die produkte by en knie die deeg.
- Bak.
In sommige resepte word gis direk by die deeg gevoeg - dit is 'n nie-stoom metode. Maar in beide weergawes moet die deeg na kook gaar wees en twee tot drie keer in volume groei. Die deeg word gewoonlik 'n paar keer gedompel deur te roer en weer te laat rys.
Dit neem 'n paar uur. Dit wil sê: pannekoek met gis neem langer om te kook as met koeldrank en kefir. Maar moenie skrik nie: die meeste van die gasvrou se tyd word bestee aan wag en nie aan die takies by die stoof nie.
Hier is 'n paar algemene wenke om pannekoeke suksesvol te bak:
- Daar moet vars gesifte meel gebruik word, want daar is baie suurstof onder die korrels. Sommige huisvroue gooi meel deur 'n klein sif direk in die bak waarin die deeg geknie word.
- Dit is beter om eiers van die beste gehalte te koop. Dit verbeter die smaak van die produkte en hul prag.
- Vars saamgeperste gis word verkies. Hulle doen goeie werk om die deeg herhaaldelik te rys. As u nie skubbe het nie, sal die volgende inligting u help om die benodigde hoeveelheid gis te bepaal: 'n stuk van die grootte van 'n vuurhoutjiedosie weeg ongeveer 25 g.
- Gis moet in water of melk verdun word by 'n temperatuur van 30-35 grade.
- Die afgewerkte deeg moet nie lank laat staan nie, anders word die smaak te suur en die prag van die pannekoek sal afneem.
- Gisdeeg is "bang" vir trek. Maak daarom die vensters en gate in die kombuis toe terwyl u kook. Die deeg self word met 'n dik servet, 'n deksel bedek of met kleefplastiek toegedraai tydens die opkoms daarvan.
Dit is beter om pannekoeke in 'n gietysterpan met 'n dik bodem te bak, nadat u dit goed verhit het. Die geregte word gesmeer met plantaardige olie of 'n stuk varkvet (dit is handig om dit op 'n vurk te ryg). Die deeg vir wye pannekoeke word met 'n skeppie gegiet en aan albei kante gebak.
Koringpannekoeke
"Klassieke" pannekoeke van die Russiese kookkuns. Raak baie met hulle, maar gee die resultaat ten minste vir 'n fees! Die resep gebruik 'n groot hoeveelheid kos. As daar nie 'n te groot maatskappy aan u tafel verwag word nie, neem dit slegs twee keer minder.
Bestanddele:
- koringmeel -1 kg
- eiers - 2 stuks.
- melk - 5 glase
- ghee botter - 3 eetlepels. lepels
- gis - 40 g
- sout - 1, 5 teelepel
U benodig ook 'n halwe liter gekookte water.
Beskrywing stap vir stap:
- Kook deeg. Los gis op in warm water, voeg 300 g (of effens meer) meel by, meng. Bedek en laat rys op 'n warm plek.
- Breek die eiers en plaas die wit en geel in aparte bakkies. Steek die proteïene in die yskas weg. Verhit die melk tot warm (35-40 grade). Smelt die botter.
- Voeg suiker, sout, geel en botter by die bypassende brousel. Roer goed.
- Voeg die res van die meel geleidelik by en roer af en toe. Gooi melk terselfdertyd in 'n glas. Knie die deeg tot glad.
- Bedek die deeg en laat rys. As dit "groei", laat sak dit deur te roer.
- Haal die wittes teen die tweede rys uit en klop dit deeglik totdat dit skuimerig is. Voeg dit by die totale massa, roer deur. Laat die deeg die derde keer rys.
Uiteindelik, na die volgende styging, kan u bak. Smeer elke produk, terwyl dit warm is, met botter.
Sit sulke pannekoeke voor met suurroom en verskillende vulsels. Tradisionele Russe is rooi kaviaar, gesoute salm of haringfilette, maaskaas met suurroom.
Ongepaarde pannekoeke
Bestanddele:
- meel - 3 glase met 'n skyfie
- melk - 3 glase
- eiers - 2 stuks.
- botter - 2 eetlepels. lepels
- gis - 30 g
- suiker - 2 eetlepels. lepels
Berei ook groente-olie en sout voor.
Ons doen dit:
- Verhit die melk. Gooi 'n halwe glas in 'n bak waarin ons die deeg sal knie. Verdun gis, suiker en sout in hierdie melk.
- Roer alles nou deur die res van die melk en eiers. Voeg meel geleidelik by. Roer die deeg met 'n klitser tot glad.
- Smelt 'n stuk botter - en ook in die deeg. Meng alles.
- Laat die bedekte deeg 3-4 uur staan. Gedurende hierdie tydperk moet die mengsel verskeie kere verlaag word.
Sit dit warm voor, gesmeer met botter (ghee is die lekkerste).
Oopwerk pannekoeke
Die belangrikste ding om dun pannekoeke "in 'n gaatjie" te maak, is beslag en geen afwykings van die resep nie! Die res is eenvoudig.
Soek vir:
- melk - 1 fasetglas
- water - 1 fasetglas
- meel - 300 g
- suiker - 2 eetlepels. lepels
- droë gis - 1 teelepel
- groente-olie - 2 eetlepels. lepels
Voorbereiding:
- Verhit die water 'n bietjie met melk. Gooi 'n klein hoeveelheid vir die deeg. Dit is beter om 'n bak of kastrol te neem waarin ons die deeg maak.
- Gooi gis, 'n lepel suiker en drie tot vier eetlepels meel in. Laat aanhou vir ongeveer 20 minute onder 'n deksel of servet.
- Voeg die oorblywende mengsel melk en water, meel, sout en die res van die suiker by die deeg terwyl u roer. Laat ons nie van plantaardige olie vergeet nie. Nou kan jy die deeg knie.
- Laat die deeg rys, hou dit ongeveer 'n uur warm.
Bak tot ligte goue bloos, pasop dat die fyn produk nie droog word nie. Smeer elke pannekoek met botter - en op die tafel!
Botter
Pannekoeke met 'n fyn romerige geur.
Vereiste produkte:
- meelblom - 2,5 koppies
- eiers - 2 stuks.
- melk - 2 glase
- room - 1 glas
- botter - 2 eetlepels. lepels
- gis - 20 g
Daarbenewens benodig u 'n eetlepel suiker, sout en gekookte water.
Hoe om te kook:
- Los gis op in 'n klein hoeveelheid water. Voeg 'n glas effens warm melk, 'n teelepel suiker en 1/2 van die hele meel by. Laat warm.
- Skei die geel van die proteïene. Meng die geel met die oorblywende melk, los die sout en suiker dadelik op.
- Giet die melk-eiermengsel daarin as die deeg verdubbel. Voeg meel by en knie die deeg. Voeg ook gesmelte botter aan die einde van hierdie stadium by. Laat die deeg rys.
- As die deeg opkom, haal die wit uit en klop dit met room (verkieslik met 'n menger of blender). Giet die skuim in die deeg, roer. Laat die deeg weer rys en dit is gereed om te bak.
Hierdie pannekoeke kan soeter gemaak word deur die hoeveelheid suiker te verhoog.
Lente
Hierdie pannekoeke bevat nie diereprodukte nie. Dit wil sê dat hulle tydens vas, sowel as veganiste, deur gelowiges geëet kan word. Daarbenewens bevat so 'n gereg minder kalorieë as gewone pannekoeke.
Soek vir:
- meelblom - 2 koppies
- gekookte water - 2 dun glase (200 ml elk)
- gis - 20 g
- suiker - 2-3 eetlepels. lepels
- sout
- sonneblomolie - 2 eetlepels. lepels
Kook is baie eenvoudig:
- Verdun gis, 'n lepel suiker en 'n paar eetlepels meel in een glas water vir deeg. Laat ongeveer 'n kwartier aan.
- Verhit die tweede glas water effens, meng dit met die deeg. Voeg suiker en meel, sout by terwyl jy roer. Roer tot glad, gooi groente-olie in. Laat rys.
- Laat die deeg na 40-60 minute sak en laat weer. Herhaal die prosedure nog 'n paar keer - en u kan dit in die pan voeg.
Maer pannekoek word slegs in groente-olie gebraai en daarmee gesmeer. Maar om dit met konfyt, konserf of konserf voor te sit, is baie gepas.
Wortelpannekoeke
Baie kulinêre ontdekkings openbaar vir ons die nasionale resepte van die volke van Rusland. Byvoorbeeld die Chuvash. Hulle hou baie van geregte met groente, wat selfs by pannekoeke en pannekoeke gevoeg word. Hieronder is 'n resep vir gispannekoeke met wortels.
Bestanddele:
- wit meel - 100 g (ongeveer ½ van 'n fasetglas)
- wortels - 300 g (ongeveer drie medium wortels)
- melk - 2⁄3 fasetglas
- eier - 1 st.
- gis - 15 g
- botter - 3 eetlepels. lepels
U benodig ook sout en suiker na smaak, sowel as 'n bietjie meer as 'n halwe glas gekookte water. Gebruik plantaardige olie of dierlike vet vir braai.
Ons berei die deeg in fases voor:
- Kook die wortels vir 'n uur in kookwater. Koel af, verwyder die vel. Maal in kapokaartappels. Voorheen het huisvroue 'n sif hiervoor gebruik, maar deesdae is dit makliker om die probleem met 'n blender op te los.
- Neem 'n kastrol, meng die wortelmengsel met die helfte van die melk daarin. Sit aan die brand en laat dit kook. Ons laat die pot op die stoof.
- Giet die helfte van die meel saggies in die kokende mengsel, klits tot glad. Voeg die res van die melk in 'n dun straaltjie by en roer die toekomstige deeg. Haal die kookgerei van die stoof af.
- Verdun die gis intussen in warm water en laat dit op 'n warm plek. Klits die eier in 'n aparte bak.
- As die deeg 'n bietjie afgekoel het, gooi jy die eier in, voeg die res van die meel by. Voeg dan gis by. Klits en wag weer tot die deeg “groei”.
- Smelt die botter, gooi dit in die deeg. Voeg sout, suiker en 'n eetlepel warm water uit die ketel. Roer tot die deeg begin borrel.
Na die toets word dit weer toegelaat om te styg. As dit ongeveer verdubbel, kan jy braai.
Sulke pannekoeke word saam met suurroom, konfyt of konfyt warm geëet.
Mordoviaanse pannekoeke op semolina
Hou u troeteldiere nie van semolina nie? Probeer dit dan in pannekoeke "glip"! 'N Resep vir nasionale Mordoviese kookkuns sal tot die redding kom.
In Erzya- en Mokshan-dorpe is semolina en gierstepannekoeke baie lief. Nog 'n kenmerk is 'n groot aantal eiers in die deeg. Die produkte is welig en baie bevredigend.
Dus, vir semolina-pannekoeke, is die produkte wat u benodig:
- semolina -1 glas
- meelblom - 1 glas
- melk - 1 glas
- eiers - 5 st.
- suiker - 1 eetlepel. l.
- droë gis - 0,5 teelepel
U benodig ook 'n bietjie sout (na smaak) en 'n bietjie groente-olie.
Nou 'n stap vir stap resep:
- Verhit die melk (op lae hitte of in die mikrogolfoond) tot warm.
- Voeg semolina by en laat dit vir 'n uur (of meer) warm wees sodat die graan opwel.
- Voeg gis, suiker, 'n lepel meel en sout by die mengsel. Roer en plaas dit op 'n warm plek. Wag tot die deeg rys.
- Skei die eiergele van die wit. Sit laasgenoemde in die yskas. Klits die geel ('n blender is die beste hulpmiddel hier) en giet dit in die deeg.
- Voeg meel geleidelik by en roer af en toe. Laat die deeg rys.
- Gooi drie eetlepels sonneblomolie in wanneer die deeg reg is. Haal die wit uit, klop tot skuim en voeg by die deeg. Kom ons begin braai!
'N Klein truuk: hierdie resep kan gebruik word om sagte en dun pannekoeke te maak, asook dik pannekoeke. As u van dun kleintjies hou, kan die deeg verdun word met 'n klein bietjie warm gekookte water. Verdubbel die meel in die resep as u pannekoek wil hê.
Die smaak van semolina-pannekoek pas goed by suurroom, soet souse en rooi kaviaar. En as geen van die bogenoemde tuis gevind is nie, kan u dit eenvoudig met botter smeer. Die beste van alles - ghee.
