In die Middeleeue was gebraaide vleis in 'n stuk gewild onder baie mense in die wêreld. In die 15de eeu het Groot-Brittanje geweet hoe om 'n biefstuk oor 'n oop vuur met speserye te kook, soos blyk uit 'n resep in 'n kookboek uit 1460. Amerikaners is baie lief vir steaks, hulle eet dit in groot hoeveelhede.
Braai steaks
'N Klassieke biefstuk word van beesvleis gemaak, meer dikwels gebruik hulle 'n varkhaas uit die interkostale gedeelte, wat oor die vesels gesny word. Die dikte van die biefstuk wissel van 2,5 tot 5 cm. Die steaks verskil in die mate van gaarheid:
- byna rou vleis, verhit tot 45 °, met 'n dun bros kors;
- vleis met bloed - 'n dik geroosterde kors aan die buitekant, 'n strook rou vleis aan die binnekant;
- vleis sonder bloed - gebraai tot op die punt waar pienk sap vrygestel word;
- goedgemaakte vleis, wanneer dit gepars word, vloei daar helder sap uit.
'N Regte professionele persoon kan 'n heerlike sagte biefstuk van verskillende grade gebraai kook.
Kooksteak
Dit lyk asof dit baie makliker is om 'n biefstuk in 'n braaipan te kook - jy het 'n stuk vleis geneem, in 'n braaipan gegooi en gebraai. Maar daar is 'n groot waarskynlikheid dat die vleis in 'n taai, onverteerbare "sool" verander as dit nie reg gekook word nie. Om te voorkom dat dit gebeur en die vleis sag is en in die mond smelt, moet u 'n paar reëls volg.
Om 'n biefstuk in 'n pan te kook, benodig u:
- beesvleis, met 'n gewig van 500-700 g;
- groente-olie 5-6 eetlepels;
- speserye - swartpeper, sout na smaak;
- botter.
Ideaal vir biefstuk word beskou as vleis van 20-30 dae as dit in 'n vakuumpakket geberg is. As dit nie moontlik is om so 'n filet aan te skaf nie, sal gestoomde beesvleis dit doen.
Laat die vleis etlike ure by kamertemperatuur rus en droog dit goed met servette. Meng peper, sout en groente-olie, smeer die een kant van die filet met hierdie mengsel. Neem 'n sinkplaat, kap dit tot 'n waas verskyn, plaas 'n stuk vleis daarop, gesmeerde kant na onder. Braai vir 1, 5-2 minute, draai dan die stuk 90 ° om 'n maaskors te kry, hou dit 30-40 sekondes. Smeer die bokant met olie, draai die stuk om en herhaal die proses. Draai dit om met 'n tang en steek die vleis in geen geval met 'n vurk om die sap nie vry te laat nie.
In beginsel kan u reeds 'n biefstuk aan tafel sit, as u van gebraaide vleis hou, bring dit gereed in die oond. Vou die gebraaide stukke in 'n botterbedekte bakplaat, bedek dit met foelie en plaas dit in 'n oond van 7 tot 10 minute op 180 ° C.
