As u nie rooi voedselkleursel byderhand het nie, kan u dit vervang met behulp van handige voedselprodukte van die regte kleur. Rooi is die kleur van somerbessies, maar kan ook van sommige groente verkry word.
Bessies
As u koekroom of mastiek inkleur, kan die gasvrou nie sonder rooi skakerings nie. Vir tuisgemaakte kleurstof kan u framboos-, aarbei-, bosbessie-, dogwood-, kersie- of rooibessenkonfyt en konfyt gebruik. As u vars bessies byderhand het, kan u die sap of afkooksel daarvan gebruik.
Om 'n afkooksel van vars bessies voor te berei, is dit nodig om die geskilde bessies teen 1: 1 met water te giet en dit tot kookpunt te bring. Om helderheid en sappigheid by die kleurstof te voeg, is dit nodig om suurlemoensap of asynsuur by die water te voeg. Huisvroue gebruik ook bessiesiroop wat tot 'n dikte gekook is. Van rooi bessies kan u 'n kleurstof van verskillende skakerings van rooi, pienk, framboos kry, en met die toevoeging van bloubessies sal die kleurstof 'n blou-bordeaux kleur kry. Bessie wyne gee ook 'n aanhoudende kleur.
Biet
'N Ryk rooi kleur kan verkry word met 'n afkooksel van beet. Om dit te doen, rasper een beet op 'n growwe rasper, plaas dit in 'n emaljepan en vul dit met water sodat die water die beet effens bedek. Die sous moet vir 1 uur op lae hitte onder 'n digte deksel gekook word. Dan moet die vloeistof gefiltreer word, die pulp goed uitdruk en 'n knippie sitroensuur by die kleurstof gevoeg word sodat dit nie van kleur verander nie. Die sous moet afgekoel word voordat dit gebruik word. As u beet met wortels meng en volgens die bostaande skema kook, kan u 'n skarlakenrooi kleur kry.
rooikool
Kookkundiges gebruik ook rooikool as 'n natuurlike kleurstof. By lae temperature word die kleurstof - rubrobrasylchloried - vrygestel van die sap in die vorm van kristalle. In 'n suur omgewing kry dit 'n helderrooi kleur, maar met 'n afname in suurheid verander dit in skakerings van violet en blou, en in 'n alkaliese omgewing word dit groen.
Om rooi kleur van rooikool te kry, moet u die blare van een kop fyn kap en 6 eetlepels gooi. 9% asyn. Die houer moet minstens 8 uur in die yskas staan sodat die kool die sap kan vrystel, waaruit die kleurstof sal skei. In rooikoolsap kan jy paaseiers in skakerings van pienk tot blou kleur.
speserye
Speserye soos paprika en sumac kan gebruik word om souse, pasta en ander soutgeregte in te kleur. Rooi paprikapoeier gee 'n helder, ryk skarlakenrooi kleur aan geregte. Sumac is 'n suur spesery wat verkry word uit 'n struik van die pistache-familie. Dit word wyd gebruik in Kaukasiese en Joodse kookkuns. Sumac gee geregte 'n robuuste tint en vervang suurlemoen en asyn.
