Roommous is 'n fyn nagereg wat in jou mond smelt wat geen soettand kan weerstaan nie. Om die mousse voor te berei, het u 'n vetryke room nodig, sowel as 'n klitser, byvoorbeeld 'n menger of 'n blender met 'n garde.
'N Paar nuttige truuks
- Sjokolade word dikwels in die resepte vir mousse ingesluit, en u kan nie net donker of melk nie, maar ook wit gebruik. Laasgenoemde tipe sjokolade is egter taamlik fyn as dit gesmelt word, dit moet nie oorverhit word nie. Die toevoeging van kwaliteit sjokolade met 'n hoë kakao-inhoud, verbeter die smaak van die nagereg.
- U kan 'n stoombad gebruik om die mousse-sjokolade te smelt deur die sjokolade te breek en in 'n oondvaste bak te plaas. Plaas die bak met die produk in die pot met kookwater op so 'n manier dat die bodem van die bak nie aan die pot raak nie. Wag totdat die sjokolade begin smelt en roer dit dan saggies met 'n silikonspatel.
- Daar is ook 'n baie makliker manier om sjokolade te smelt - met die mikrogolfoond. Dit duur gewoonlik 'n paar minute om die sjokolade in 'n mikrogolfoond te smelt.
- Kies 'n room met 'n vetinhoud van minstens 33% vir nagereg - hulle sweep perfek en hou hul vorm. Die konsistensie van die mousse is lig en lugagtig.
Sjokolademousse (klassieke resep)
Bestanddele:
- 400 g donker sjokolade
- 150 room, 33% vet
- 8 proteïene
- 4 geel
- 80 g suiker
- 50 g botter
- 1/2 teelepel vanieljesuiker
- 2 eetlepels. lepels brandewyn
Kook stap vir stap:
1. Breek die sjokolade in stukke, sit in 'n kastrol, voeg botter by en smelt die mengsel in 'n stoombad, jy kan ook 'n mikrogolfoond gebruik. Meng die geel en die helfte van die suiker in 'n bak en klop met 'n menger tot 'n wit massa verkry is. Dit duur ongeveer 4-5 minute.
2. Plaas die eiergeelmassa op die stoombad, waar die sjokolade voorheen was. Hou aan met klits vir nog drie minute. Verkoel die wit goed en klits dit dan in 'n skoon bak tot donsig.
3. Meng die afgekoelde room met die oorblywende suiker, klop dit met 'n menger totdat die suiker oplos, voeg die room by die wit. Meng die sjokolademengsel, geel en proteïen-romerige massa, meng dit saggies.
4. Plaas sjokolademousse in glase of bakkies, verkoel voor opdiening. Versier met amandelblare, sjokoladeskyfies, vars kruisement of bessies voordat u dit voorsit, indien verkies.
Mousse "Swart Prins"
Bestanddele:
- 170 g donker sjokolade
- 150 g room of vloeibare suurroom
- 4 eekhorings
- 1 dooier
- 1 skeut rum of whisky
- suiker
Kook in fases:
1. Bring die room tot kookpunt, haal die kastrol van die vuur af. Voeg gekapte sjokolade in stukke en voeg die eiergeel saggies by, roer tot glad.
2. Klits die wittes in 'n skuim en voeg geleidelik 'n knippie korrelsuiker by terwyl dit geklits word. Meng 'n derde van die proteïenmassa met die warm sjokolademengsel en voeg dan al die res van die proteïen versigtig by. Gooi whisky aan die einde in.
3. Smeer die massa in bakkies en plaas in die yskas voor opdiening, versier die nagereg na wense.
Bessie mousse
Bestanddele:
- 500 g bessies, soos aarbeie
- 300 g swaar room
- 3 eetlepels. eetlepels suiker
- 1-2 teelepels suurlemoensap
- 18 g gelatienpoeier
- 3 1/2 eetlepel. lepels water
Kook stap vir stap:
1. Spoel die bessies uit, verwyder die blare en druk die pulp fyn. U kan 'n blender hiervoor gebruik, maar dit is beter om deur 'n sif te vryf. Versoet en gooi die varsgeperste suurlemoensap in.
2. Week gelatien in koue water. Smelt dit oor baie lae hitte, nie kook nie, nadat dit opgeswel het, ideaal in 'n waterbad. Voeg by bessies.
3. Klits die room met behulp van 'n menger in 'n skuim, voeg die bessiepuree versigtig by en meng. Rangskik die nagereg in vase en verkoel vir 'n paar uur.
Wenk: voor u dit voorsit, kan die afgewerkte mousse versier word met krulle room, bessies en vars kruisementblare. Nog 'n manier om die nagereg skouspelagtiger te maak, is om 'n bietjie bessiepuree daaraan toe te voeg en met 'n tandestokkie of sosatiestokkie te roer om 'n spiraal te skep
Mousse "Marrakesh"
Bestanddele:
- 100 g swaar room
- 200 ml melk
- 50 g amandelpitte
- 2 teelepel vanieljesuiker
- 1 1/2 eetlepel. eetlepels gelatienpoeier
- 50 ml gekookte water
- 150 ml lemoensap
- 100 g granaatsap
- 1 teelepel mieliestysel
Kook in fases:
1. Skil en kap die amandels. Meng melk, room, vanieljesuiker en amandels in 'n kastrol, laat dit op lae hitte kook en roer af en toe. Warm vir 15 minute op.
2. Vee die massa af. Giet gelatien met koue water, laat dit opswel en voeg dit by die romerige neutmassa. Giet die nagereg in vase en plaas dit in die yskas vir drie uur.
3. Vir die sous, meng lemoensap en granaatjiesap in 'n hittebestande bak. Sit aan die brand en laat kook. Voeg die stysel by, roer en laat weer kook. Koel af en giet voorbereide mousse oor wanneer dit bedien word.
Appelkoosmous
Bestanddele:
- 1 groot blik appelkose ingemaak
- 200 g room, 33% vet
- 3 geel van groot eiers
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 1/2 teelepel gegranuleerde gelatien
Kook in fases:
1. Week gelatien in 'n klein hoeveelheid gekookte water volgens die instruksies op die verpakking. Voeg 'n eetlepel suiker by die room en klits dit met 'n menger. Druk die oorblywende suiker en geel tot 'n ligte massa. Voeg room saggies by.
2. Dreineer die stroop uit die appelkose in 'n aparte houer. Kap die vrugte tot puree met 'n staafmenger. Voeg geklitste room hierby.
3. Meng 50 ml appelkoosstroop met gelatien en verhit dit in 'n mikrogolfoond totdat die korrels oplos. Voeg dit sag by die romerige vrugtemengsel. Rangskik die nagereg in glasvase, hou dit in die koue tot dit bedien word vir drie uur. Garneer met room en sjokoladeskyfies indien verkies.
Laagmousse
Bestanddele:
- 80 g elk donker, melk en wit sjokolade
- 250 ml swaar room
- 3 eiers
- 4 eetlepels. eetlepels suiker
- 1 teelepel stysel
- 250 ml melk
- 1 sakkie kitsgelatien
- 3 eetlepels. lepels gekookte water
Kook stap vir stap:
1. Neem 'n reghoekige bakplaat en voer dit uit met kookpapier of kleefplastiek. Skei die wit en die geel van mekaar en deel die wit in drie aparte houers. Klits die geel en suiker tot glad.
2. Laat die melk kook terwyl jy roer, gooi die melk saggies in die geel, maar klop dit sonder ophou, anders krul die geel. Plaas die bak geel in 'n kastrol met kookwater en kook tot dik terwyl jy roer. Giet gelatien met water, laat dit opswel, los dit dan op in 'n vuur- of waterbad, en vermy kook. Giet in die eiergeelmassa, laat afkoel.
3. Klits die room tot die pieke styf is, meng dit met die eierroom en deel die hele mengsel in drie gelyke porsies. Smelt die sjokolade in die mikrogolfoond, voeg donkersjokolade en een geklitste eierwit by een deel van die room, roer en plaas die mengsel in die vorm.
4. Voeg gesmelte witsjokolade en nog 'n geklopte proteïen by die tweede room. Plaas hierdie massa in 'n vorm bo-op die sjokolade. Herhaal die proses met die melksjokolade en die oorblywende eierwit. Sit die massa in 'n vorm, sit dit in die yskas, draai die vorm op 'n plat skottel voor u dit voorsit, en verwyder die kookpapier of die film.
Koffie en sjokolademousse
Bestanddele:
- 150 g sjokolade
- 500 ml swaar room
- 2 eetlepels. lepels koffie likeur
- 4 eetlepels. eetlepels kitskoffie
- 2 eiers
- 50 g suiker
- 14 g gelatien
- 'n knippie sout
Kook stap vir stap:
1. Smelt die sjokolade vir 2 minute in die mikrogolfoond. Giet gelatien met koue gekookte water, volgens die instruksies op die verpakking. Sit dit in 'n waterbad of op lae hitte en los dit op totdat die gelatien oplos. Sif indien nodig.
2. Meng gelatien, sjokolade en koffielikeur. Meng 100 ml room met koffie, voeg geel by en klits. Voeg die sjokolade en wittes, geklop met suiker, en sout by. Klits die orige room tot donsig, voeg dit by die koffie-sjokolademengsel. Plaas in bakkies, verkoel 4 uur.
Sjampanje-mousse
Bestanddele:
- 250 ml swaar room
- 60-70 g suiker
- 250 ml sjampanje
- 2 eekhorings
- 1 sakkie kitsgelatien
- 3 eetlepels. lepels water
Kook in fases:
1. Week gelatien in koue gekookte water en laat swel. Plaas dit dan in 'n waterbad of op 'n stoof op baie lae hitte en los dit op terwyl dit geroer word - die korrels moet heeltemal oplos.
2. Meng die los gelatien met die sjampanje. Klits swaar room (dit is beter om nie minder as 33 persent vet te neem nie) tot dit ferm is. Roer by die sjampanjemengsel. Laat staan op 'n koel plek tot sag en roer af en toe.
3. Klits die afgekoelde proteïene in 'n skoon, vetvrye bak in 'n digte skuim, voeg korrelsuiker by (dit is beter om 'n goeie gehalte te neem) en klits tot 'n gladde massa gevorm word. Voeg by die aangemaakte romerige mengsel. Versprei dit in bakkies en plaas dit in die yskas vir 'n paar uur. Versier die afgewerkte mousse met sjokoladefiguurtjies.
