Die beroemde Poolse bigus - kool gestoof oor lae hitte met baie verskillende soorte vleis, gerookte vleis, sampioene en gedroogde vrugte - was oorspronklik 'n jaggereg. Dit het aan die einde van die 14de eeu ontstaan. Daar word geglo dat dit die eerste keer vir die Litausse prins Vladislav voorberei is, en die heel eerste bigus het suurkool en verskillende vorstejagtrofeë ingesluit - 'n haas, 'n wilde varke, 'n fisant.
Dit is nodig
-
- 1 koppie ontpitte pruimedante
- 30 g gedroogde porcini-sampioene;
- 2 glase water;
- 1 eetlepel gesmelte vet of groente-olie
- 1 medium ui;
- 1 klein kop vars kool;
- 500 g suurkool;
- 250 g Poolse worsies (Krakow
- Lublin);
- 250 g semi-gerookte worsies;
- 500 g verskillende vleis (varkvleis)
- hoender
- eend
- beesvleis, ens.) sonder bene;
- 3 groot tamaties;
- 1 glas droë rooiwyn;
- 1 lourierblaar;
- sout en swartpeper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Plaas pruimedante en gedroogde sampioene in 'n bak. Kookwater. Giet kookwater oor die sampioene en gedroogde vrugte, bedek en laat dit vir 30 minute brou of totdat die sampioene sag word. Dreineer die aftreksel en hou eenkant. U kan die sampioene en pruimedante in repies sny, maar as u dit ongeskonde laat, sal dit sappig en eg wees.
Stap 2
Kap vars kool in repies. Smelt die vet of verhit die olie in 'n groot kastrol met swaar bodem. Skil die ui en sny dit in halwe ringe. Sit ui en vars kool in 'n kastrol, roer deur. Spoel en druk die suurkool uit. Sny die vleis in blokkies van 1-2 sentimeter. Skroei die tamaties, skil dit en sny dit ook in blokkies. Sny die worsies ook. Wanneer die inhoud van die kastrol die helfte geblus word, voeg suurkool, vleis, tamaties, worsies by, gooi wyn in, sit lourierblare, voeg sampioene en pruimedante by, giet die vloeistof daaruit.
Stap 3
Roer goed en laat kook op matige hitte. Verlaag die hitte tot laag en laat prut vir minstens 2-3 uur, roer af en toe en voeg vloeistof by soos nodig om die kos nie te laat brand nie. Hoe langer u die bigus kook, hoe lekkerder sal dit wees. Sommige mense laat die pot oornag op die klein vuurtjie of op die rand van 'n warm stoof staan.
