Voëls se mae is taai en nie baie voedsaam nie. Maar hul neutrale smaak gee ruimte vir kulinêre verbeelding, want u kan nie sonder sous hier klaarkom nie. Die marinade help om die vleis sag te maak voordat dit gekook word.
Dit is nodig
-
- 500 g hoenderpense;
- 200 g broccoli;
- pietersielie
- knoffel;
- 200 g room (20%);
- 2 teelepel mosterd;
- 50 ml sojasous;
- 1 eetlepel gerasperde gemmer;
- 50 ml melk;
- 0,5 koppies meel;
- 1 eier;
- 30 ml brandewyn;
- 1 glas groente-olie;
- 1 teelepel botter;
- speserye
- sout.
Instruksies
Stap 1
Kook die melk, koel af, sif 0,5 koppies meel deur 'n sif in 'n bak. Giet warm gekookte melk in, roer, voeg 30 milliliter brandewyn by.
Stap 2
Was die eier, skei die eiergeel van die proteïen, stamp die geel met sout, voeg meel, brandewyn en melk by die mengsel en roer tot glad. Sit die proteïen in die yskas, u sal dit nog steeds nodig hê. Laat die beslag 40-50 minute by kamertemperatuur sit. U kan 'n dik beslag maak wat 'n dik, 'brood' kors vorm, of 'n dunner beslag wat 'n dun, bros kors vorm.
Stap 3
Kook hoenderpense vir 1, 5 uur in soutwater, sny in gelyke stukke. Meng sojasous en gemaalde gemmer in 'n bak, voeg speserye na smaak by en marineer die hoenderventrikels 30 of 40 minute in hierdie mengsel.
Stap 4
Klits die proteïen tot ligte skuim, voeg dit by die beslag. Haal die ventrikels uit die marinade, droog, doop elkeen in beslag en rol in die deeg, en braai dan tot goudbruin.
Stap 5
Braai die stukke in 'n diep braaipan of in 'n gietysterketel. Giet 'n 3-4 sentimeter plantaardige olie in 'n braaipan of ketel, verhit dit behoorlik en plaas die ventrikels daar. Voeg olie by indien nodig.
Stap 6
Verwyder die voorbereide ventrikels, gooi dit in 'n vergiettes of plaas dit op papierhanddoeke om oortollige olie te verwyder.
Stap 7
Berei die sous voor: neem bevrore broccoli, kook water, voeg sout by en sit die kool daar sonder ontdooiing, kook vir 5 minute, haal dit uit met 'n gaatjieslepel en droog. Skil en sny die knoffel fyn (4 naeltjies), spoel die pietersielie in koue water, droog dit met papierhanddoeke, kap dit grof.
Stap 8
Gooi 1 teelepel groente-olie in 'n braaipan en voeg 1 eetlepel botter by, verhit en braai 4-5 minute in 'n mengsel van broccoli, pietersielie en knoffelolie. Voeg die mosterd by, roer en giet die room in. Prut nog 5 minute op matige hitte.
Stap 9
Plaas die gebraaide groente in 'n blender en maak dit puree. Sit die ventrikels voor saam met die sous.
