Tradisioneel bevat hoenderinbindings harte, mae en lewers. In die kookkuns van verskillende lande is daar resepte vir geregte wat van hierdie afval gemaak word. Dikwels is hierdie geregte beter in voedings- en smaak-eienskappe as hoendergeregte.
Dit is nodig
- Vir hoenderrolle:
- - 500 g byskrifte (harte en mae);
- - 500 g hoenderfilet;
- - 2 uiehoofde;
- - 250 g suurroom;
- - sout;
- - gemaalde swartpeper.
- Vir hoenderlewer met appels:
- - 800 g hoenderlewer;
- - 2 appels;
- - 2 uie;
- - 3-4 knoffelhuisies;
- - 200-250 ml donker bier;
- - botter;
- - 2 eetlepels. l. korrelmosterd;
- - tiemie;
- - sout;
- - peper.
- Vir hoenderpense in Georgies:
- - 500 g hoenderafval;
- - 80 g botter;
- - 2 uiehoofde;
- - pietersielie;
- - sout.
- Vir die knoffelsous:
- - 200 g suurroom of swaar room;
- - 1 kop knoffel;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Hoenderrolletjies met afval
Skil hoenderafval uit films, spoel af en kook in soutwater. Koel dan af en kap fyn met 'n mes saam met geskilde uie. Stow die massa wat hieruit voorgekom het in hoendervet of botter. Was die hoenderfilet, droog dit en klop dit met 'n houthamer in dun bordjies. Geur met sout en peper. Plaas 'n eetlepel gaar hoenderbeker en uievulsel op elke filet en rol in rolletjies. Plaas dit in 'n vuurvaste bak of op 'n bakplaat, vul dit met suurroom en bak dit in 'n oond wat vir 20 minute voorverhit is tot 180 ° C. Sit gereedgemaakte hoenderrolletjies voor met kruie en blaarslaai.
Stap 2
Hoenderlewer met appels
Spoel hoenderlewers uit, droog en sny in klein stukkies. Braai dan 7 minute in botter oor lae hitte. Geur met sout en peper en voeg tiemie by. Was die appels en sny dit in blokkies, en die geskilde uie in dun halwe ringe. Kap die knoffelhuisies met 'n mes of steek dit deur 'n pers. Braai die voorbereide bestanddele in botter tot bruin: ui, knoffel en appels. Meng dit dan met die lewer, plaas dit in 'n oondvaste bak, bedek dit met donker bier gemeng met mosterd en plaas dit in die oond. Bak vir 7-10 minute. Laat dit dan nog 10 minute in die afgeskakel oond.
Stap 3
Hoenderpense in Georgies
Sny die hoenderpense in die lengte, verwyder die inhoud met 'n film en was baie deeglik. Vul dan met koue water en kook. Gooi die voorbereide mae in 'n vergiettes en spoel af met koue water. Sorteer en sny in dun skywe. Braai die maag wat op hierdie manier voorberei is in plantaardige olie saam met fyngekapte uie. Geur die gereg voor die opdiening met knoffelsous en strooi gekapte pietersielie oor.
Stap 4
Knoffelsous
Skil die knoffel, sit dit in kookwater en kook 30-45 minute op hoë hitte. Haal die knoffel dan uit die water, droog dit en plaas dit in 'n bak. Voeg suurroom of swaar room, sout en gemaalde peper by. Kook die mengsel vir 10 minute op hoë hitte, en klits dit dan met 'n menger.
