Die mees algemene vulsel vir broodjies is rou vis. Volg altyd die hoofbeginsel by die bereiding van sulke sushi en broodjies - die vis moet absoluut vars en van hoë gehalte wees. Dit word egter nie aanbeveel om sushi van rou vis tuis te kook nie weens die gevaar van parasietbesmetting.
Dit is nodig
-
- Vir die sout van rooivisse:
- - 350 g rooi visfilet;
- - 3 eetlepels. eetlepels sout;
- - 1 suurlemoen;
- - Rooipeper.
- Vir sny:
- - asyn;
- - suurlemoenskyfie.
Instruksies
Stap 1
Kies slegs vars vis vir soesji. Sulke visse het blink, konvekse skoon oë sonder bloedvlekke, blink skubbe, helderrooi kieue. As u filette koop, sal u die kwaliteit van die vleis waardeer - dit moet ferm wees, met 'n blink snit. As u u vinger op die pulp druk, moet daar geen kuipe wees nie. As u bevrore vis gekoop het, moet u dit so stadig as moontlik ontdooi, verkieslik in die yskas.
Stap 2
Slag die vis so gou moontlik na aankoop. As dit nie moontlik is nie, bedek die vis dan met 'n klam lap en plaas dit in die yskas. Daar is twee metodes om vis te sny - die driedelige metode ("san-mai iroshi") vir ronde vis en die vyfdelige metode ("go-mai iroshi") vir platvis. Skaal die vis af en spoel af in ligte soutwater.
Stap 3
Om plat vis, soos flounder, te sny terwyl u die vis se kop vashou, moet u twee snye aan die agterkant van die kieue sny. Draai die vis dan weer af en kap die kop af. Druk al die binnekante uit en spoel deeglik onder koue water. Sny die vis van die kop tot by die ruggraat. Draai die mes langs die bene parallel met die snyplank. Skuif die mes vanaf die stert langs die buitenste rand van die vis en verwyder die eerste filet. Draai die vis, verwyder die tweede, derde en vierde filette op dieselfde manier.
Stap 4
Vir die 3-delige metode, sny die vis se kop af, sny die pens en verwyder die binnegoed. Spoel die vis onder lopende water uit. Sny die vis met 'n mes langs die rif van kop tot stert en haal die filette versigtig uit. Draai die vis onderstebo. Skuif die mes tussen die pulp en die rif en verwyder die tweede filet.
Stap 5
Sout die vis in growwe sout, strooi peper oor en bedek met suurlemoenskywe. Draai die vis daarna in foelie en laat dit 'n uur lank by kamertemperatuur staan, en sit dit dan vir 'n paar uur in die yskas.
Stap 6
Sny die filette in skywe. Week 'n mes in water met asyn en 'n skyfie suurlemoen. Sny die einde van die filet skuins - dit is nie geskik om sushi te maak nie. Sny die skywe skuins 0,5-1 cm dik.
