Varkvet is 'n baie gewilde produk; dit kan met die regte speserye die gewenste smaak kry, sowel as die nodige skerpte. Gerookte spek, wat tuis gemaak kan word, is nie minder lekker nie.
Voorbereiding van varkvet vir rook
Hierdie stadium sluit gewone sout in, wanneer die spek in repies van 2-3 sentimeter breed en 6-7 sentimeter lank gesny word, wat die produk optimale sout sal gee. Dus, vir ongeveer 4 kilogram grondstowwe, is die volgende bestanddele nodig: 'n pond growwe rotssout, 'n paar eetlepels gemaalde swartpeper, 'n bietjie gekapte dille en 'n paar koppe knoffel. Almal moet deeglik gemeng word, en rasper die stukkies spek met speserye.
Dan moet die spek in 'n skinkbord of ander houer geplaas word, en slegs met die vel af en baie styf. Moenie die sout ver weggooi nie, want nadat u die eerste laag uitgelê het, moet u dit weer goed strooi en die tweede laag uitlê waarmee u dieselfde doen. Dan is dit nodig om die varkvet van ongeveer 3-4 kilogram te onderdruk en dit 4-5 dae op 'n donker en koel plek te laat.
Geskik vir daaropvolgende rook en bereiding van varkvet in pekelwater, wat op die volgende manier voorberei word: u moet 'n pond tafelsout byvoeg tot 5 liter gekookte water, wat dan goed geroer moet word, en dan stukkies varkvet in die vloeistof. In pekel word die produk ongeveer twee weke gekook. Daarna moet die vet uit die water gehaal word en vir ongeveer twee dae gelaat word.
Warm en koue rookvet
Die eerste metode is om saagsels aan die onderkant van die rookhuis effens deurweek met water te plaas, waarop 'n rooster met gesoute spek geplaas word. Dan moet u die vuur aansteek en wag vir die vorming van houtskool uit die saagsels, plaas dan die rookhuis op nog een kole sodat die rookapparaat buite warm word en sluit die rookhuis met 'n deksel. Die produk word dus ongeveer 'n halfuur gaargemaak, waarna dit nog 'n paar dae op 'n koel plek moet ryp word. Die rypwordingsproses is baie belangrik, want daarmee sal die spek net beter smaak.
Die tweede rookmetode is ietwat stadiger as die eerste en duur ongeveer 4-5 dae. In hierdie geval moet die roker met varkvet op die rooster op die aangesteekte brandhout geplaas word en die temperatuur binne moet op 30 ° C gebring word, waarop die varkvet vir die bepaalde tyd gerook moet word.
'N Belangrike proses om varkvet te rook is die keuse van brandhout daarvoor: bladwisselende bome word as ideaal beskou, aangesien naaldbome die produk 'n bietjie bitterheid kan gee as gevolg van die groot hoeveelheid harse. U kan vrugteplante sowel as beuk of horingstraal gebruik. U kan ook neutedoppe op die brandhout strooi om die varkvet met 'n uitstekende smaak te kommunikeer.
