Die bekende vleis van Wellington is die trots van die Britse kookkuns. Sappige varkhaas, bedek met paté en sampioenvleis, gebak in skilferkorsdeeg - dit is die klassieke voorkoms van hierdie gereg. Soos elke gewilde resep, het Wellington-beesvleis natuurlik baie variasies - dit kan geporsie en gebak word, soms word die vleis in spek toegedraai. Net die uitstekende stuk beesvleis, die laag en die bros deeg bly onveranderd.
Dit is nodig
-
- Sampioenvulling (Duxelles):
- 750 gram sjampanje;
- 2 koppe sjalot;
- 4 huisies knoffel;
- 100 ml droë witwyn;
- 2 takkies vars tiemie
- net blare;
- 2 eetlepels ongesoute botter
- 2 eetlepels olyfolie
- sout en varsgemaalde swartpeper.
- Vir beesvleis:
- 1
- 5 kg vleishaas (filet mignon);
- olyf olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper;
- 12 dun skywe spek;
- 6 takkies vars tiemie
- net blare;
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- bietjie meel;
- 500 g skilferkorsdeeg;
- 2 groot, liggies geklop
- eiers;
- 1/2 teelepel growwe seesout.
Instruksies
Stap 1
Berei eers die sampioenvleis voor, kap die sjalot en kap die knoffelhuisies. Sit ui, knoffel, sampioene en tiemie in die bak van die voedselverwerker. Pols die voedselverwerker en wag totdat alle bestanddele in 'n enkele fyngekapte massa is.
Stap 2
Verhit olyfolie in 'n swaarboompan, voeg botter by en smelt oor matige hitte. Plaas die inhoud van die voedselverwerker in 'n pan, gooi die wyn in en kook 8-10 minute totdat die meeste vloeistof verdamp het. Geur met sout en peper. Laat afkoel.
Stap 3
Sorg vir beesvleis. Bind die varkhaas met kulinêre tou vas om dit in 'n silindriese vorm te hou. Bedruip met olyfolie, besprinkel met sout en peper, en verseël (soteer tot korstig) in 'n warm, swaar pan, liggies met olyfolie. Dit duur nie langer as 2-3 minute nie.
Stap 4
Berei 'n stuk plastiekfolie vir voedsel. Smeer die spek daarop sodat dit 'n reghoek van die lengte van jou filet vorm. Plaas die sampioene met behulp van 'n rubber spatel bo-op die spek, druk dit plat, strooi tiemie oor. Verkoel die afgewerkte beesvleis 'n bietjie, sny die tou en borsel met Dijon-mosterd. Laat dit nog 'n bietjie afkoel en draai dit in spek bedek met sampioenvulsel in plastiek. Probeer om u rol so dig as moontlik te maak. Sorg dat die varkhaas aan alle kante met spek bedek is. Draai die punte van die film en plaas die rol vir 30 minute in die yskas.
Stap 5
Voorverhit die oond tot 220 ° C. Rol die skilferkorsdeeg op 'n ligte meelbestrooide oppervlak uit. Haal die beesvleis uit, skil die film versigtig af. Plaas die filette in die middel van die deegvel. Bestryk die rande van die deeg met 'n geklitste eier om dit stywer te verseël. Draai die filette in die deeg toe, druk die deeg 40-45 minute met u hande in die oond. As u 'n vleistermometer het, is die kooktemperatuur 52 ° C.
Stap 6
Haal die Wellington-beesvleis uit die oond, rus vir 10 minute en sit voor, sny in dik skywe.
