Sampioenkaviaar is 'n heerlike en voedsame gereg. Vars, droë, sowel as gesoute en gepekelde sampioene is geskik vir die voorbereiding van hierdie voorgereg. Die aromatiesste kaviaar word van bospampioene verkry (wit, boletus, boletus en boletus).
Dit is nodig
-
- Vir droë sampioenkaviaar:
- 50 g droë sampioene;
- 1 kop ui;
- 1-2 eetlepels. l. groente olie;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
- Vir kaviaar van droë en sout sampioene:
- 250 g gesoute sampioene;
- 50 g droë sampioene;
- 1-2 koppe uie;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 hardgekookte eier;
- dille of pietersielie;
- 6% asyn na smaak;
- 1-2 eetlepels. l. groente olie.
- Vir sampioenkaviaar vir toekomstige gebruik:
- 1 kg sampioene;
- 200 g uie;
- 300 g tamaties;
- 150 ml groente-olie;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Droë sampioenkaviaar
Spoel droë sampioene uit en week dit oornag in 'n bietjie koue water. Dreineer die aftreksel soggens en trek dit versigtig uit. En spoel die sampioene weer uit en plaas dit in die gespanne infusie. Sit dan op matige hitte en kook die sampioene tot sag. Haal dit van die hitte af, verkoel en laat dit deur 'n vleismeul (of kap dit fyn). As die sampioenkaviaar droog is, voeg 'n bietjie sampioenbouillon daarby. Skil en kap die uie. Braai dit liggies in groente-olie, verkoel en meng met sampioene. Voeg peper en sout by, meng alles deeglik. Vir 'n pittige smaak kan sampioenkaviaar gekruid word met suurlemoensap of asyn.
Stap 2
Kaviaar van droë en sout sampioene
Berei gedroogde sampioene voor en kook volgens die vorige resep. Vang die gesoute sampioene uit die pekelwater en spoel dit goed af. Gooi 'n vergiettes in, laat die water dreineer. Skil en braai die uie in groente-olie. Voeg dan die gekookte sampioene by, fyngekap of gemaal, en laat dit 15 minute saam met die uie prut. Voeg gekapte sout sampioene by. Meng goed. Skil 'n knoffelhuisie, gaan deur 'n pers en voeg dit by die sampioene. Peperkaviaar en geur met asyn. Plaas dit in 'n slaaibak, strooi fyngekapte dille of pietersielie en gekapte gekookte eier oor.
Stap 3
Sampioenkaviaar vir toekomstige gebruik
Was die sampioene deeglik, skil en sny dit in stukke. Kook die sampioene vir 20 minute in soutwater op medium hitte. Gooi 'n vergiettes in, spoel af met koue gekookte water, koel die sampioene af en steek dit deur 'n vleismeul. Plaas die sampioenmengsel oor in 'n pan met groente-olie en braai 'n halfuur op lae hitte. Braai die fyngekapte uie en die tamaties apart, in skywe gesny. Meng groente met sampioene, voeg sout en peper by, roer en laat dit 15 minute lank op hoë hitte prut, terwyl u aanhoudend roer. Smeer daarna die nog warm kaviaar in droë, verhitte flesse wat vooraf voorberei is, rol dit op en gesteriliseer.
