Kosfoelie is 'n wonderlike uitvindsel en 'n ware vonds in kookkuns. Danksy dit is skottelgoed in die oond besonder sag en sappig, omdat al die vog daarin behou word. Vleis in foelie is veral gewild omdat dit maklik is om droog te word of te gaar te word, en so gekook word, word dit sag en smelt dit letterlik in jou mond.
Vark in foelie met pruimedante
Bestanddele:
- 1,5 kg varkvleis in 'n stuk (verkieslik 'n nek of skouer);
- pruimedante van 300 g;
- 8 knoffelhuisies;
- 1/2 teelepel elk pittige gemaalde paprika, marjolein, tiemie, dragon en karwassade;
- 1, 5 teelepel sout.
Meng al die speserye in een bak, strooi die vleis daarmee, draai toe met kleefplastiek en plaas dit in die yskas vir 6-8 uur. Week pruimedante vir 'n halfuur in warm water en dreineer dit in 'n vergiettes. Skil die knoffelhuisies en sny dit in die lengte. Vou die stuk uit, maak diep lekke daarin met 'n lang, smal mes en knoffelgoed. Vryf die varkvleis met sout oor die hele oppervlak.
Sprei 'n dubbele vel foelie uit, plaas 'n halwe porsie gedroogde vrugte in die middel daarvan, en vul die vleis en die oorblywende pruimedante daarop. Draai alles styf toe, laat geen krake oor nie, en plaas die bondel op 'n bakplaat. Verhit die oond tot 200oC en bak 45 minute, dan 40-50 minute by 170oC. Maak die silwer papier oop en rooster die vark nog 10 minute by 220oC tot dit bros is.
Bees in foelie met kiwi
Bestanddele:
- 2 kg beesvleis;
- 6 ryp kiwi’s;
- 30 g vars roosmaryn;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- 2 teelepel sout.
Skil die kiwi. Sny 4 stukke in dun skywe, verpletter die ander 2 vrugte in korrel met 'n vurk of aartappelpers. Sny die vleis op baie plekke en plaas die vrugte in die snye. Geur die beesvleis met sout en peper en borsel oor die kiwi-puree. Plaas dit oor in 'n twee- of drie-laag-reghoek folie, bedek dit met roosmaryntakkies en verseël. Kook die vleis 1,5 uur by 200oC.
Vark in foelie onder 'n groente "pelsjas"
Bestanddele:
- 450 g varkvleis;
- 2 tamaties;
- 2 uie;
- 70 g harde kaas;
- 30 g dille;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout;
- groente olie.
Sny die varkvleis oor die korrel in skywe van nie meer as 1 cm dik nie, klop dit met 'n hamer, strooi sout en peper oor en braai vinnig oor hoë hitte in groente-olie tot goudbruin. Skil die uie en sny dit in dik ringe, die tamaties in sirkels.
Neem die foeliesnitte volgens die aantal stukke vleis. Smeer dit uit, bedek dit met groente en gerasperde kaas. Trek die rande van die papier op sodat die sap nie uitvloei nie, hou dit vas om die sykante te vorm, maar draai dit nie heeltemal toe nie. Plaas die varkvleis 30-35 minute in 'n warm oond (190oC) onder die "pelsjas". Kap die dillegroen, strooi die voorbereide porsies daarmee en sit dit dadelik voor.
