Die naam "Ptifour" kom van die Franse taal (petits fours) en word gebruik om te verwys na 'n verskeidenheid klein koekies (of koeke) van verskillende variëteite. Ptifur-koek word van een deeg gemaak (kortbrood, beskuitjie of skilferkorsdeeg), maar verskil in bymiddels en versiering.
Dit is nodig
- Deeg:
- - 120 g meel;
- - 6 eiers;
- - 80 g marsepein;
- - 80 g suiker.
- Tussenlaag:
- - sjokoladepoeding;
- - lemoenkonfyt.
- Glans:
- - 300 g versiersuiker;
- - 2 eierwitte;
- - sap van 'n halwe suurlemoen.
Instruksies
Stap 1
Skei die wit van die geel en klop dit totdat 'n dik skuim vorm. Roer die geel, marsepein en suiker met 'n menger tot glad. Sit die proteïene in die deeg en voeg die gesifte meel by.
Stap 2
Ons verander al die inhoud met 'n spatel of 'n klitser. Ons sit die oond aan vir verhitting. Bedek die bakplaat met bakpapier en sit die helfte van die deeg daarop in die vorm van klein koeke.
Stap 3
Smeer die res van die deeg op 'n bakplaat met 'n dun lagie. Ons bak die tortillas vir 15 minute in die oond, die beskuitjie vir 10 minute by 'n temperatuur van 180 grade.
Stap 4
Haal die voltooide koeke saam met die papier van die bakplaat af en laat dit afkoel. Strooi die poeiersuiker op 'n vel bakpapier en gooi die warm sponskoek daarop. Die papier waarop die beskuitjie gebak is, moet onmiddellik verwyder word.
Stap 5
As die koeke koel is, haal dit van die laken af met 'n wye dun mes. Smeer van die koeke met sjokoladepoeding en bedek dit met die oorblywende koeke, druk dit effens af.
Stap 6
Sny die beskuitjie in 3 gelyke dele. Smeer twee dele met oranje konfyt, en bedek 'n laag konfyt met poeding. Plaas die geoliede dele versigtig op mekaar en bedek dit met 'n droë beskuitjiekoek. Druk die beskuitjie bo-op met 'n ligte pers en laat dit vir 30 minute staan.
Stap 7
Sny die beskuitjie in klein reghoekige stukke (3x5 cm).
Stap 8
Laat ons die glans begin voorberei. Meng hiervoor eierwitte, 2/3 poeiersuiker en suurlemoensap in 'n bak. Klits die hele inhoud met 'n menger tot glad, terwyl die oorblywende poeier bygevoeg word.
Stap 9
Bedek die koeke met gaar versiersel, laat dit droog word en rangskik dit in papiermandjies.
