As u 'n rookhuis het, moet u probeer om vleis daarin te kook. U kan enige soort vleis rook. Varkvleis is ideaal vir hierdie doel. Maar dit is die moeite werd om te onthou dat baie in hierdie saak van die marinade afhang. Swak keuse van bestanddele kan die smaak van die finale produk bederf.
Dit is nodig
-
- 1,5 kg varkpens;
- 2
- 5 eetlepels sout;
- 60 ml esdoringstroop
- 1 eetlepel mosterdsaad;
- 2 eetlepels whisky;
- swartpeper na smaak;
- 70 ml appelboomskyfies (of els
- kersie);
- rookhuis of wok.
Instruksies
Stap 1
Om te rook, is dit beter om verkoelde vleis van 'n jong dier te kies. Ideaal vir varkrookdoeleindes (bors sonder been, nek of skouer). Neem die vleis en spoel dit deeglik onder koue water. Pat dan droog met 'n handdoek.
Stap 2
Berei nou die marinade voor. Braai die mosterdsaadjies goudbruin in 'n droë braaipan om dit te doen. Druk hulle dan met 'n drukker of die breë deel van 'n mesblad (jy kan dit in 'n vysel slyp, maar nie baie fyn nie). Meng esdoringstroop met sout en whisky, peper en mosterdsaad.
Stap 3
Roer en vryf 'n stuk vleis deeglik met hierdie mengsel. Plaas dit in 'n plastieksak en haal dan die lug uit die sak. Bind en marineer drie dae in die yskas. Draai die vleis verskeie kere in die sak.
Stap 4
Haal die vleis na drie dae uit die marinade en sny dit in die helfte. Skil mosterdsaad. Plaas die vleis op die draadrak sodat die stukke nie aan mekaar raak nie en ver genoeg uitmekaar is. Dit sal ongeveer twee uur neem om 'n porsie te rook.
Stap 5
Berei u rookhuis voor. Plaas saagsels of appelboomskyfies op die bodem. U moet nie saagsels van spar en denne neem nie, want dit kan die vleis 'n bitter smaak gee. Die vuur tydens rook moet nie baie opvlam nie, anders sal die gereg ook bitter smaak.
Stap 6
As u nie 'n roker het nie, gebruik 'n wye pot of wok. Lê 'n laag foelie op die bodem en strooi houtspaanders of saagsels daarop. Sit die vleis vervolgens op die draadrak, u kan ook die een wat u vir die stoom van groente gebruik (vanaf die lugdroër).
Stap 7
Bedek die kastrol met 'n deksel en steek dit aan die brand. Sodra u die eerste rook ruik, moet u die hitte onmiddellik verminder tot 'n minimum. Hou aan met rook, vir ongeveer 'n paar uur. Kyk na die mate van gereedheid.
