Elkvleis, soos ander wild, is 'n baie waardevolle en gesonde produk. Hierdie vleis word nie bederf deur dwelms, kunsmatige hormone nie. Elkvleis is taai, en dit verg addisionele verwerking. Voordat u dit kook, word dit aanbeveel om dit in die marinade en vulletjies met varkvet te hou. Hierdie behandeling maak die elande sag en sag.
Dit is nodig
-
- 1 kg ontbeende elande
- 150 g ongesoute varkvet;
- 300 g suurroom;
- 100 g botter;
- 2 eetlepels. l. meel;
- 1 ui;
- Vir die marinade:
- 2 eetlepels. l. tafelasyn;
- 2 eetlepels. l. Sahara;
- 2 eetlepels sout;
- 2 stuks lourierblaar;
- 10 peperkorrels;
- pietersielie wortel.
- Vir die toets:
- 500 g meel
- 1 eier;
- 100 g water;
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Elkvleis gaar heel stuk
Kook water met gekapte uie, sout, suiker en geurmiddels. Verkoel, voeg asyn by. Sit die vleis in 'n bak, bedek dit met koue marinade en sit dit 4-5 dae op 'n koel plek. Onthou om die elandvleis daagliks te draai. Haal die vleis dan uit die marinade, skil die senings af, vul dit met varkvet en sout. Sprinkel 'n bietjie meel en braai aan alle kante. Plaas die vleis daarna in die pan en voeg 'n glas water by die pan waar dit gebraai is, kook die inhoud en giet dit in die pan. U kan uie en marinade-speserye byvoeg. Maak die deksel toe en laat dit op lae hitte prut totdat dit sag is en giet dit oor die sap. Sny die afgewerkte vleis oor die vesels en gee die vorm van 'n hele stuk. Voeg 'n eetlepel meel, suurroom in die sous wat oorbly van stowe, kook en giet die gesnyde vleis daarmee.
Stap 2
Elk kebabs
Sny die vleis in stukke van 30-40 g, sit dit in 'n bak en bedek dit met marinade. Week 12 uur op 'n koel plek. Sit die voorbereide vleis op sosatiestokkies en braai op 'n spit of draadrak en smeer die stukke af en toe met olyf of botter. Sit voor saam met rou uie of groen uie, vars groente, spanspekke, druiwe. Moenie die suur sous, verkieslik tkemali of satsivi, vergeet nie.
Stap 3
Elkbolletjies
Sit die vleis en uie deur die fyn draadrak van 'n vleismolen. Voeg sout, peper na smaak, sagte botter en 'n halwe glas gekookte water by die resulterende maalvleis. Meng alles deeglik. Knie die meel-, eier- en waterbolletjies. Voeg kluitjies by en kook soos gewoonlik.
Stap 4
Elkbraai
Week die vleis 2-3 uur in koue water. Baie donker elande moet dalk langer geweek word. Droog dan die vleis af en sny dit in 2x2 cm vierkante, 1 cm dik. Sit hierdie stukke in 'n voorverhitte pan met 'n eetlepel sonneblomolie. Braai die vleis 'n bietjie, gooi koue water in die pan en laat dit ongeveer 'n uur onder die deksel prut. As die water afgekook het, sout die vleis, voeg tamatiesous en suurroom by. Voeg nog water by en laat verder prut. Giet die fyngekapte ui en 'n knoffelhuisie na 5 minute in die pan. Prut nog 20 minute. Sit gekookte aartappels of pasta voor as bykos.
