Elkvleis word onlangs nie gereeld in die kookkuns gebruik nie, want slegs vars elandvleis het 'n goeie smaak, en dit is nou 'n seldsaamheid in Rusland. Gewoonlik word die vleis gemarineer voordat dit gekook word sodat dit nie te taai en droog word nie.
Dit is nodig
-
- Vir die chowder:
- 500 g elandeborsie;
- sout
- peper
- Lourierblaar;
- uie kop;
- 3-4 klein aartappels.
- Vir gekookte elande:
- 2 kg eland (ribbes
- borsbeen
- nek
- skouerblaaie);
- 1 kop ui;
- 1 wortel.
- Vir die marinade:
- 6-9 eetlepels wynasyn (1,5-2%);
- 5-6 eetlepels Sahara;
- 1 eetlepel sout;
- 2 lourierblare;
- 10 swart peperkorrels;
- pietersielie wortel.
Instruksies
Stap 1
Chowder Spoel die vleis in koue water, droog dit deeglik, kap dit in klein stukkies, neem 'n 4-5 liter kastrol, sit die maalvleis daar, gooi koue gekookte water. Die vleis moet ongeveer die helfte van die volume van die pan inneem, dan word die sop ryk.
Stap 2
Sit die pan op matige hitte, was en skil die uiekop, voeg dit by die vleis, kook vir 10 minute. Geur met sout, peper en lourierblare na smaak totdat die sop kook.
Stap 3
Laat dit kook, kook nog ongeveer 45 minute, amper tot sag. Skil en was aartappels, sny in klein blokkies, voeg by sop, kook nog 10-15 minute. Sit die chowder warm voor, met suurroom of ander slaaisous na smaak.
Stap 4
Gekookte elande Was die vleis in koue lopende water, droog, kap dit in ewe groot stukke.
Stap 5
Berei die marinade voor: gooi 4 koppies gekookte water in 'n kastrol, gooi 6-8 eetlepels wynasyn, sit aan die brand, voeg 6-7 eetlepels suiker en 2 eetlepels sout by. Roer, wag totdat suiker en sout opgelos het, voeg 'n paar lourierblare en 5-10 swartpeperkorrels (na smaak) by, jy kan pietersieliewortel byvoeg.
Stap 6
Verkoel die marinade, gooi dit oor die vleis, bedek dit met kleefplastiek of 'n deksel, verkoel minstens 5 uur, verkieslik oornag. Haal dan die elande uit, droog dit, plaas dit in 'n groot kastrol (die vleis mag nie meer as 34 van sy volume inneem nie).
Stap 7
Giet water in 'n kastrol om die elandvleis met 2 tot 3 sentimeter te bedek. Plaas op medium hitte. Was die uiekop, skil, plaas in 'n kastrol, laat kook, verlaag hitte, sout en peper.
Stap 8
Voeg die res van die speserye na smaak by, kook tot sag (ongeveer 2 uur). Was en skil die wortels, plaas dit heel in 'n kastrol, kook nog 15-20 minute. Sit voor saam met 'n bygereg van gebraaide, gekookte of gestoofde groente, of saam met pap.
