Hoenderlewerpatee is 'n fyn en aromatiese gereg. Dit kan in tertjies, op roosterbrood, saam met warm vars broodjies bedien word. Of jy kan dit op 'n skottel sit en in skywe sny. So 'n patee, bedek met helder jellie, wat ook 'n unieke noot gee aan die smaak van patee, lyk goed.
Dit is nodig
Hoenderlewerpatee met beetjellie Vir jellie - 4 geskilde grofgekapte beet; - 100 milliliter rooiwynasyn; - 25 gram suiker; - sout en peper; - 2 plate gelatien Vir patee - 500 gram hoenderlewer; - 4 sjalotjies; - 'n takkie vars tiemie; - 1 lourierblaar; - 1 gemaalde knoffelhuisie; - 4 hoendereiers; - 300 gram sagte ongesoute botter; - 100 ml brandewyn; - 100 ml poort; - 100 ml Madeira-hoenderlewerpatee met bosbessengelei Vir jellie - 1 ½ teelepel gelatien in poeier; - 150 gram vars of bevrore bosbessies Vir die patat - 50 gram ongesoute botter; - 2 gemaalde knoffelhuisies; - 2 koppe sjalot; - 2 eetlepels tiemieblare; - 4 lourierblare; - 600 gram hoenderlewer; - 125 ml portwyn; - 350 gram versagde ongesoute botter; - sout en peper
Instruksies
Stap 1
Hoenderlewerpatee met beetjellie Kap die beet in 'n voedselverwerker, geur met asyn, suiker, sout en peper. Puree tot glad. Plaas dit in 'n kaasdoek of 'n fyn sif en laat die beetsap dreineer. Week gelatien in water, druk oortollige vloeistof uit en meng die plate met sap tot dit heeltemal opgelos is. Sit eenkant om te verkoel.
Stap 2
Maak 'n patee. Sit die sjalotte, 'n takkie tiemie, knoffel en lourierblaar in 'n kastrol, bedek dit met alkohol en laat prut totdat die vloeistof heeltemal verdamp het. Haal die lourierblaar en tiemie uit, gooi die sjalot en knoffel in 'n blender, voeg die hoenderlewer by. Pols, voeg eiers en botter by, geur met sout en peper. Plaas die puree in 'n lang bak, glas of porselein. Sit dit in 'n houer met warm water sodat die vloeistof die middel van die vorm bereik en bak dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180C vir 25-30 minute. Giet die finale patee met jellie en plaas in die yskas.
Stap 3
Hoenderlewerpatee met cranberry jellie Plaas die bosbessies in kookwater vir 5-10 minute. Druk die sap daaruit. Los die gelatien op in warm cranberry-sap. Sit eenkant om af te koel. Giet die jellie na 15-20 minute op die bodem van die pateeskottel en plaas dit in die yskas vir 2-3 uur totdat dit stol.
Stap 4
Smelt 40 gram botter in 'n diep pan. Sit gekapte knoffel, uie, lourierblare en tiemieblare daarin, laat 2-3 minute prut totdat die uie deursigtig word. Voeg die voorbereide gewaste en gedroogde lewer by, roer af en toe, braai dit 4-5 minute, voeg dan die portie by en laat nog 1 minuut prut. Verwyder die lourierblaar en plaas 'n paar verkoelde hoenderlewers in 'n blender, voeg botter by. Verwerk tot glad. Vryf dit deur 'n fyn sif en plaas dit op die bevrore jellie. Verkoel vir 'n paar uur. Sny liggies in skywe en sit voor.
