Baie mense hou van Georgiese kookkuns. Die resepte vir die disse is alombekend en is gewild. Georgiese kookkuns word gekenmerk deur 'n oorvloed kruie, groente en 'n spesiale, pittige-soet smaak van vleis- en pluimveegeregte.
Dit is nodig
- Vir Georgiese kalkoen met kruisement en saffraan:
- - 1 klein kalkoen (2 kg);
- - 5 glase melk;
- - 500 g mozzarellakaas;
- - 3 groot uie;
- - 1 teelepel. saffraan;
- - 4 trosse peperment;
- - gemaalde swartpeper;
- - sout.
- Vir Georgiese kalkoen met granaatjiesap:
- - ½ karkasse van kalkoen;
- - 5-6 mediumgrootte uie;
- - ½ peul warm rooi soetrissie;
- - 100 g ghee;
- - 3-4 takkies koriander;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 2 teelepel saffraan;
- - 2 teelepel koljandersaad;
- - 1 ½ koppies granaatjiesap.
- Vir chakhokhbili met dragon en basiliekruid:
- - 1 kalkoen per 2 kg;
- - 4 aartappels;
- - 6 uie;
- - 800 g tamaties;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 1 ½ eetlepel. l. botter;
- - 1 eetlepel. l. gekapte pietersielie;
- - 1 eetlepel. l. basiliek;
- - 1 eetlepel. l. sout;
- - ½ teelepel kruisement;
- - ½ teelepel dragon;
- - 1 ½ teelepel. gemaalde rooipeper;
- - 1 teelepel. koljandersaad;
- - 1 teelepel. hop-suneli;
- - 1 teelepel. saffraan;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Georgiese kalkoen met kruisement en saffraan
Was die kalkoen goed, droog en sny in porsies. Sit dit in 'n diep kastrol, giet die vleisbouillon (ongeveer 'n halwe glas) in en laat dit op lae hitte prut tot amper gaar, 2 uur. Sit dan die fyngekapte ui en giet die melk oor die kalkoen. Voeg saffraan en fyngekapte peperment by. Laat alles kook en laat prut vir ongeveer 10 minute, skakel die vuur af en voeg die gerasperde kaas by sonder om die pan van die stoof te verwyder. Laat dit vir 'n paar minute brou, meng dan alles versigtig, sout en strooi peper oor. Plaas die kalkoenstukke op 'n skottel saam met die sous wat daaruit ontstaan en sit voor.
Stap 2
Georgiese kalkoen met granaatjiesap
Spoel die kalkoen goed uit, droog dit met 'n papierhanddoek en kap dit in porsies. Plaas dit dan in 'n vlak kastrol met 'n dik bodem, voeg ghee by en soteer die stukke vir 5-6 minute. Skil die uie, kap fyn en voeg dit by die kalkoen. Laat die kalkoen dan prut totdat die vleis sag is en giet dit gereeld in klein porsies warm water. Skil en maal die knoffelhuisies in 'n vysel, haal die pitte uit die paprika. Wanneer die kalkoen klaar is, voeg die fyngedrukte knoffel, koljandersaad, saffraan en brandrissies in die pan. Giet dan die granaatjiesap en 'n halwe glas warm water in. Meng alles goed en verwyder die vleis van die hitte. Garneer met fyngekapte koriander voor u dit voorsit.
Stap 3
Turkye chakhokhbili met dragon en basiliekruid
Was die kalkoen, droog en kap dit in klein stukkies. Skil die ui en sny dit in klein blokkies. Voorverhit 'n braaipan, sit die stukke kalkoen daarin en hou dit op lae hitte onder 'n geslote deksel vir ongeveer 5 minute en dreineer die sap wat daaruit ontstaan in 'n aparte bak en braai die kalkoen 2-3 minute. Voeg die gedreineerde sap geleidelik by die pan om te voorkom dat die pluimvee brand. Voeg dan botter, ui by en soteer nog 5 minute. Skil die aartappels, was, sny in kwarte en kook tot halfgaar. Giet kookwater oor die tamaties, skil dit af en sny die vleis in blokkies. Voeg dan voorbereide tamaties, aartappels by die kalkoen en laat alles vir 'n halfuur prut. Skil en kap die knoffel. Voeg pietersielie, sout, koriander, basiliekruid, rooi peper, knoffel, kruisement, dragon, koljandersaad, suneli-hoep, saffraan en sout 10 minute voor die stowerye by. Meng alles goed. Versier die afgewerkte chakhokhbili met basiliekruid.
