'N Kebab-marinade is gewoonlik 'n mengsel van geurmiddels, sout, suur en in sommige gevalle groente-olie. Marineer stukke kebab voordat dit gaargemaak word, sodat dit 'n spesiale geur en sagtheid kry. Om vleis reg te marineer, is egter 'n ware kuns.
Die smaak, konsekwentheid en selfs die kleur van die shish kebab hang grootliks af van die hoeveelheid waarin dit geweek is voordat dit gekook is. Baie mense marineer vleis in kefir, asyn, mineraalwater, suurlemoensap, bier, wyn en ander vloeibare bestanddele. 'N Goeie marinade is ontwerp om spiervesels te versag. So 'n shish kebab sal 'n unieke smaak en aroma kry, en dit sal baie vinniger kook. Daar moet dadelik opgemerk word dat daar geen enkele korrekte manier is om te beit nie. Almal kies die bestanddele vir die marinade op eie risiko en risiko, vertrou op die raad van vriende of op hul eie ervaring.
In die Kaukasus glo hulle dat dit glad nie moontlik is om vloeibare bymiddels te doen nie. Dit is genoeg om die vleis met sout, rooi en swartpeper te rasper, uie en lourierblare by te voeg en 1-2 uur onder 'n pers te sit.
Tradisionele braai-marinades
In die Sowjet-tyd het baie mense asyn as die hoofbestanddeel vir marinades gebruik. En selfs nou voeg baie mense mildelik asynsuur of essensie by. Die sjefs hou egter vol dat dit nooit gedoen moet word nie. Die asyn maak die vleis taai. Boonop laat die sterk genoeg asynaroma jou nie toe om die ware smaak van vleis te voel nie.
Mayonnaise-marinade het lankal tradisioneel geword. Iemand dink selfs dat jy slegs in hierdie Franse sous die shish kebab reg kan marineer. Dit is raadsaam om 'n kalorie-lae, vetarm mayonaise in die winkel te kies. Klassieke variëteite soos "Provencal" met 'n vetinhoud van 67%, het 'n redelike dik konsistensie, word stadig geabsorbeer en verhoog dus die deurdringtyd aansienlik. As u besluit om die kebab in mayonaise te marineer, voeg hierdie sous by en roer die vleis dadelik 2-3 minute met u hande asof dit 'sweep'.
U kan 'n paar druppels groente-olie by die mayonnaise-marinade voeg, dan word die kebab nog sappiger.
Pienk sous of soos dit ook 'ketchunez' genoem word, is 'n mengsel van ewe groot hoeveelhede ketchup en mayonnaise. In die meeste gevalle is so 'n sous 'n uitstekende aanvulling op 'n klaargemaakte kebab, maar dit kan ook 'n marinade word. Dit kos nie meer as drie tot vier uur om 'n kebab in 'n pienk sous te week nie.
Een van die gewilde kebab-marinades is mineraalwater. Water sonder gas sal egter geen effek hê nie, en as u 'n koolzuurhoudende mineraalwater giet, sal koolstofdioksied die vesels breek. So 'n kebab sal droog en nie te lekker wees nie.
Oorspronklike marinades vir braai
In die Kaukasus word vleis dikwels in witwyn gemarineer. Maar glad nie in die een wat tydens die ete op die tafel bedien word nie. Wanneer die druiwe ryp word, word 'n deel van die oes gebruik om 'n spesiale wyn te maak wat ontwerp is om die smaak van die toekomstige braai te verryk. As u nog nie so 'n wyn kon kry nie, moet u nie ontsteld wees nie. U kan gewone witwyn neem (altyd droog). 'N Kilogram vleis benodig ongeveer 300 gram vloeistof. 'N Kebab wat in so 'n marinade geweek is, blyk baie sappig, geurig en sag te wees.
Selfs as u nie van pittig hou nie, neem die risiko om die vleis in Dijon-mosterd te marineer. Dit is op sigself nogal sag, maar dit sal die vleis effens skerp gee. Marinade met Dijon-mosterd is amper die enigste wat nie speserye benodig nie. Dit is genoeg om die ui by te voeg.
'N Baie lekker kebab word verkry as die vleis in granaatjiesap gemarineer word. Dit is beter om die sap oornag oor die vleis te gooi en onder 'n pers te plaas. U kan soggens braai.
Die eenvoudigste marinade-opsie, wat om die een of ander rede deur baie verwaarloos word, is suurlemoen en ui. Verder moet u presies dieselfde hoeveelheid ui neem as wat u vleis geneem het. Die ui moet in ringe of halwe ringe gesny word. Eers word 'n laag ui in 'n kastrol gelê, dan 'n laag vleis, dan weer ui, ensovoorts. In hierdie geval word die suurlemoen eenvoudig van bo af uitgedruk. Die eksperiment sal sekerlik baie suksesvol wees as u die ui en suurlemoen rasper (om dit makliker te maak, kan u albei bestanddele effens vries), voeg dit in die houer met vleis en meng. U moet so 'n kebab 'n halfuur sout voor die einde van die week.
