Kantarelle verbeter bui en eetlus deur hul voorkoms. Hierdie sampioene verskil nie net van hul bosgenote nie deur hul heldergeel kleur, maar ook deur hul spesiale, unieke smaak en aroma. Fynproewers weet dat die regte kantarellas 'n lekkerny is. Dit is goed vir elke vorm van verwerking - gebraai, gestoof, gepekel en gebak. 'N Heerlike sop word van kantarelle gemaak, beide in vleisbouillon en daarsonder.
Kantelaarsop in vleisbouillon
- 500 g beesvleis op die been
- 300 g kantarelle
- 1/2 koppie rys
- 1 wortel
- 2 uie
- 4 aartappels
- 'n klomp dille
- 4-5 ertjies swartpeper
- 1 lourierblaar
- groente olie
Spoel die vleis uit, sny dit in klein stukkies en sit dit in 'n kastrol met 'n volume van 3-3,5 liter. Giet water in, laat kook, verwyder dan die skuim. Geur met sout en kook vir 'n uur totdat die vleis sag is. Kap die ui en wortels fyn en braai tot die uie goudbruin is. Sit die gewasde en voorbereide kantarelle in die sous en stuur die groente gebraai.
Voeg rys by deurlopend te roer sodat die korrels nie aan mekaar vassit nie. Sny die aartappels in blokkies en sit dit in 'n kastrol, gooi die lavrushka en peper daarin. Kap en voeg dille 5 minute voor die einde van die kook by. Sop word saam met suurroom geëet, maar jy kan ook daarsonder.
Kantelaarsop met hoenderborsie en kaas
- 400 g kantarelle
- 1 hoenderborsie (500 g)
- 2 uie
- 2 sagte verwerkte kase (soos "Romerig" of "Druzhba")
- 50 g botter
- 5 aartappels
- peper, sout.
Plaas die hoenderborsie in 'n kastrol van 3 liter, voeg water, sout by en kook tot sag. Haal die vleis uit die sous en sny dit in porsies. Braai die ui en voorgekapte kantarellas in botter. Doop die braai in die sous en kook vir 15 minute op lae hitte, en voeg dan die aartappelblokkies by.
Nadat die aartappels gaar is, voeg die gekapte hoendervleis by die sous en die gesmelte wrongel in dun skywe. Geur die sop, proe die sout en sout indien nodig. Die sop is gereed as die kaas heeltemal opgelos is.
Kantelaarsop met garnale
- 500 g kantarelle
- 1 courgette (500 g)
- 2 stuks wortels
- 2 uie
- 2-3 aartappels
- gemaalde swartpeper, speserye na smaak
- garnale na smaak
- krakers
Kap die ui en braai tot goudbruin. Kap die wortels fyn of rasper, braai saam met die uie. Sit gekapte groente in 'n kastrol - courgette en aartappels, sampioene, en giet water sodat dit die totale massa met ongeveer 5-7 cm bedek. Voeg gebraaide uie en wortels by die sous, sout en voeg speserye by. Bring tot kookpunt, verlaag dan hitte en kook die sop vir ongeveer 'n uur.
Nadat die groente gestoof is, sit dit uit die pan en klop dit met 'n blender. Sit die groentepuree terug in die sous, meng deeglik en laat die sop kook. Garnale wat in soutwater gekook word, word net voor gebruik op die bord gevoeg. Dit is goed om croutons met knoffel by hierdie sop te bedien.
