Eendeborsies, pote, heel gebakte pluimvee - al hierdie geregte kan 'n versiering van die tafel word as u die regte bykos daarvoor kies. Eendevleis is sag, aromaties, sag en bevredigend, maar baie vetterig. Om dit te balanseer, moet u groente of gekookte graanprodukte kies, en dit aanvul met suur en soet note.
Rooikool bykosse
Rooikool pas goed by eend. Dit maak 'n eenvoudige, maar interessante bykos met 'n perfekte soetsuur smaak.
Jy sal nodig hê:
- 400-500 g rooikool;
- 4 sjalottelkoppe;
- 2 eetlepels. lepels eendvet;
- 5 jenewerbessies;
- 2 eetlepels. lepels rooiwynasyn;
- 1 lemoen;
- 25 groot sagte rosyne;
- 1 eetlepel. lepel aartappeljellie.
Kies die beste koolkop en kies die swaarder met blink, blink blare. Skil die buitenste laag blare af, was die kop en sny dit in kwarte, sny die harde steel uit en kap die kool. Skil en sny die sjalotjies in halwe ringe. Sit gansvet in 'n kastrol met 'n swaar bodem, braai die ui daarin tot deursigtig. Verpletter die jenewer en plaas dit saam met die kool in 'n kastrol. Kook oor matige hitte en roer af en toe. As die kool sag is, voeg die asyn by om die groente in sy pragtige wynkleur te behou. Druk lemoensap in 'n skottel, voeg rosyne en rooi aartappeljellie by, roer en laat prut vir ongeveer 15 minute.
'N Heerlike bykos van boerenkool en pruimedante word ook beskou as 'n klassieke toevoeging tot eend. Probeer hierdie stapsgewyse Franse resep.
Jy sal nodig hê:
- 500-700 g rooikool;
- 1 kop rooi ui;
- 1 kaneelstokkie;
- ½ teelepel gemaalde naeltjies;
- 8 pruimedante;
- 125 ml sjerrie-asyn;
- 1 eetlepel. 'n lepel bruinsuiker;
- botter of gansvet;
- sout.
Kap die ui en kool. Week pruimedante in kookwater, wag totdat dit sag word, druk oortollige vloeistof daaruit. Smelt botter of gansvet in 'n kastrol. Braai die uie tot sag, voeg pruimedante, kaneel en naeltjies by, roer. Sit die kool na 2-3 minute in 'n kastrol, geur dit met asyn, sout en suiker. Verlaag die temperatuur tot die minimum, bedek die skottel en laat dit vir ongeveer 'n uur prut. Haal die kaneel uit die kool en sit dit warm voor.
'N Oorspronklike tuisgemaakte versiering met appels, okkerneute en karwassade word ook van rooikool vir eend voorberei. Die smaak daarvan is minder soet, maar meer pikant.
Jy sal nodig hê:
- 400-500 g rooikool;
- 1 rooi appel
- 50 g botter;
- 2 teelepels bruinsuiker;
- 1 knoffelhuisie;
- 250 ml appelas;
- 1/2 koppie gekapte okkerneute
- 1 teelepel komynsaad;
- ¼ Art. gekapte uie.
Sny die appel in helftes en verwyder die kern, sny die helftes in skywe. Smelt die helfte van die botter in 'n koekepan, voeg die appelskywe by, strooi suiker oor en braai, af en toe roer, vir 2-3 minute. Wanneer die suiker en botter in karamel verander het, haal u die pan uit die stoof, plaas die appels op 'n bord en bedek met foelie.
Smelt die orige botter in 'n groot, wye kastrol en soteer die uie en knoffel. Voeg die kool by, roer, wag totdat dit effens verdor van die hitte en giet die sider by. Laat dit kook, verlaag die hitte en laat dit vir 10-15 minute prut. Braai die okkerneute in 'n droë pan en plaas dit saam met die komynsaad in die kool, geur met peper en sout, roer en verwyder van die hitte. Sit voor saam met die eend en gekaramelliseerde appels bo-op die kool.
Eend-bykosse van puree-groente
Ligte, donsige groentepuree is baie geskik as 'n bygereg vir eende, as die smaak met verskillende bymiddels gevarieer word. Puree kan gemaak word van aartappels, pastinaakwortel, wortels, pampoen, gekruid met neutmuskaat, vars kruie, diversifiseer die smaak met olywe, truffels of songedroogde tamaties. Die gewildste bykos vir eendvleis is kapokaartappels met gekaramelliseerde uie.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg uie;
- 2 kg bros aartappels;
- 5 eetlepels. eetlepels ongesoute botter;
- 3 eetlepels. eetlepels olyfolie;
- ½ teelepel korrelsuiker;
- 3 en ½ teelepels fyngemaalde sout;
- ¼ teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 eetlepel. melk met 'n vetinhoud van 3,5%.
Skil die ui en sny dit in 'n medium dobbelsteen. Smelt die botter in 'n pan op medium hitte, voeg die olyfolie by en roer. Voeg die ui by en roer weer, bedek en laat dit vir 10 minute sit. Hou die ui dop, roer dit af en toe. Haal die deksel af, strooi suiker oor en soteer weer, roer af en toe tot die uie goudbruin is. Geur met ½ teelepel sout en gemaalde peper. Verwyder van die hitte en plaas in die yskas.
Was en skil die aartappels goed. Sny in groot blokkies, plaas dit in 'n kastrol. Giet koue water sodat die vlak 2-3 cm hoër is as die aartappels. Voeg 2 teelepels sout by. Laat dit kook en laat dit ongeveer 12 minute op matige hitte prut totdat die aartappels sag is. Dreineer en plaas die aartappels nog ’n minuut in’ n kastrol om die oorblywende vloeistof heeltemal te verwyder en terselfdertyd die knolle te stoom. Verhit melk op matige hitte, smelt botter daarin. Gaan die aartappels deur 'n spesiale pers of puree met 'n crouton. Voeg die botter en melk geleidelik by die puree. As die puree glad is, voeg die ui daarby.
Grate vir versiering met eend
In die Russiese kookkuns is krummelrige bokwietpap een van die gewilde bygeregte vir eende. U kan smaak daaraan voeg met gekaramelliseerde uie en gebraaide sampioene. Die oorspronklike garnering word van pêrelgort gemaak. In Europa word 'n bygereg van beide rys- en mieliegroente vir eend voorberei. Daar is resepte vir risotto met eend, polenta. In Amerika word eendvleis en wilde rys as 'n goeie kombinasie beskou. Wilde rys of Indiese rys is glad nie 'n familielid van gewone rys nie, maar dit verhinder nie dat geregte onbetwisbare voordele het nie, insluitend 'n lae kalorie-inhoud en ryk aan aminosure.
Jy sal nodig hê:
- 1 1/2 koppies wilde rys
- 2 koppies warm water
- 3 koppies hoenderaftreksel
- 15 g gedroogde sampioene;
- 3 eetlepels. lepels eendvet;
- 1 koppie gekapte uie
- 1/2 koppie gekapte okkerneute
- 1/2 koppie gedroogde bosbessies
- 1/2 koppie gekapte pietersielie;
- sout en peper.
Week gedroogde sampioene in kookwater en laat dit vir 20 minute staan. Dreineer die water deur 'n sif en druk die sampioene uit, stoor die vloeistof. Smelt die eendvet in 'n diep braaipan, braai die ui tot deursigtig, voeg sampioene en wilde rys by, roer en braai. Kook vir 1-2 minute, voeg gedroogde bosbessies by, giet dan die sous en water wat uit die sampioene gedreineer is. Die truuk om wilde rys te maak, is dat dit baie meer water benodig as gewone rys - 'n verhouding van een tot drie. Geur met sout en kook minstens 30 minute. Voeg okkerneute en pietersielie by, gebraai in 'n droë pan, roer en geur met sout en peper na smaak.
Gebakte groentebygeregte
Oondgebakte groente is een van die gewildste bykosse vir eende. Aartappels en wortels, raap en pastinaak, spruitkool, courgette, sjalot, pampoen en selfs beet gemeng in enige verhoudings en gekruid met knoffel, pietersielie, roosmaryn, oregano is geskik. Dit is belangrik om nie te vergeet om soet groente saam met styselagtige groente te sit nie, anders moet u soetsuur sous maak. Probeer hierdie kombinasie:
- 400 g geskilde beet;
- 800 g geskilde wortels;
- 800 g geskilde aartappels;
- 400 g geskilde selderywortel;
- 6 eetlepels. lepels eendvet;
- 2-3 takke vars roosmaryn;
- seesout;
- gemaalde swartpeper.
Sny die aartappels en beet in groot gelyke stukke, sny die wortels en seldery in die lengte. Kook alle groente in een kastrol, behalwe vir beet. Kook die beet apart. Dreineer deur 'n vergiettes en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Smelt die eendvet en giet oor die groente. Knyp die blare van die roosmaryntakkies af. Besprinkel die groente met roosmaryn, peper en sout. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 220 ° C vir ongeveer 40 minute en roer af en toe.
