"Rustige jag", soos sampioenpluk dikwels genoem word, is op sigself aangenaam. Maar om sampioene vir die winter te oes, kan net so aangenaam wees. Een van die oudste en maklikste beskikbare metodes is sout. Daar is baie resepte. Sout kan koud en warm wees, watter speserye u moet sit en of u dit glad moet sit - elke huisvrou besluit self, afhangende van die smaak van diegene wat hierdie sampioene gaan eet.
Dit is nodig
-
- sampioene;
- peperwortel;
- sout;
- dille;
- knoffel;
- speserye;
- 'n houtvat of 'n groot emaljekan;
- 'n wasbak vir week;
- 'n hout sirkel om in die pan te pas;
- onderdrukking;
- doek.
Instruksies
Stap 1
Byna alle eetbare sampioene kan met die koue metode gesout word, maar die golwe, melksampioene, bitter en ander sampioene, veral herfsampioene, is veral lekker. U moet nie edele sampioene sout nie - porcini, boletus en boletus. Sponsagtige sampioene word gewoonlik die beste gemarineer of gedroog. Hulle is lekker gebraai en gekook, en na sout kan dit bitter blyk te wees. Gaan deur die sampioene en maak dit skoon van puin. U kan dit volgens tipe en grootte uitmekaar haal en elke spesie afsonderlik sout. Maar die sampioenmengsel is ook heerlik. Sommige smeer die doppies net in. Baie groot sampioene kan opgesny word.
Stap 2
Giet koue water in 'n wasbak en voeg ongeveer 1 eetlepel sout by 2 liter water. Week die sampioene. Probeer om hulle heeltemal in die water te kry. Verander die soutoplossing elke 4 uur. Dit is gewoonlik voldoende om die sampioene vir 'n dag te week. Daar sal sekerlik ander rommel van hulle skei, wat noukeurig verwyder moet word. Spoel die sampioene uit nadat dit geweek is.
Stap 3
Was die pot deeglik. Gebruik die beste 'n mengsel van koeksoda en sout hiervoor, maar kan in beginsel met enige ander afwasmiddel gewas word. Die belangrikste ding is om die oplossing behoorlik te spoel en die pan af te spoel.
Stap 4
Voer die bodem van die pot uit met peperwortelblare. Plaas die eerste laag sampioene. Die laag moet min of meer gelyk wees, 5 cm dik of effens meer. Plaas die sampioene met hul doppies na onder. Bereken die geskatte gewig van die sampioene. Groot akkuraatheid is in hierdie geval nie nodig nie, maar die berekening van sout is ongeveer 30 g per 1 kg sampioene.
Stap 5
Sit die volgende laag op en bedek dit weer met sout. In die proses kan u 'n paar swart peperkorrels, ongeveer vyf knoffelhuisies, huisies byvoeg. Speserye is opsioneel, en sommige sampioene voeg dit glad nie by nie. Melksampioene en valui het byvoorbeeld 'n spesiale aroma wat kan verdwyn as jy speserye byvoeg. Voeg na 2-3 lae 'n laag dille by. Die dille moet groot stamme wees, wat eenvoudig verskeie kere gebuig word en in 'n kastrol geplaas word.
Stap 6
Was die hout sirkel en buig. Vir 'n kastrol van 20 liter is 'n pot van 3 liter gevul met water voldoende as onderdrukking. Die pot moet met 'n deksel van plastiek toegemaak word. Die koue metode is goed, want dit is nie nodig om baie sampioene gelyktydig te sout nie. Sout soveel as wat daar is. Sampioene kan soos enigiets anders bygevoeg word totdat die pot vol is. Bedek die pan met die onderdrukking met 'n stuk doek.
Stap 7
Dit is nie nodig om die sampioene te week nie. Klein sampioene kan selfs in die veld gesout word. U benodig 'n bottel met 'n wye mond met 'n kurk. Die kurk moet regtig wees. Versamel sampioene wat in die bottel kan pas. Hulle kan in 'n skoon stroom gewas word. Plaas die eerste laag saffraanmelkkoppies in die bottel. Voeg sout op dieselfde manier as vir die vat by. Sit weer 'n laag sampioene, dan 'n laag sout, ensovoorts totdat die bottel styf tot bo-op gevul is (met 'n nek). Kurk die bottel. Daar moet nie 'n druppel lug tussen die sampioene en die kurk wees nie. In die proses van sout sal die pekel eers verskyn, dan word dit bewolk en dan weer helder. Wanneer die oplossing deursigtig word, word die sampioene as gereed beskou.
Stap 8
Die warm metode is goed, want dit laat u sampioene baie vinniger pik. Kook die sampioene 15-20 minute (behalwe die sampioene, waarvoor 5 minute genoeg is).die volgorde van aksies is dieselfde as vir koue sout.
