Pilaf is 'n baie ou gereg waarvan die presiese oorsprong nog nie vasgestel is nie. Dit is slegs bekend dat die eerste sulke voorbereidings in die 2-3 eeue vC in Indië en in die Midde-Ooste begin voorberei is.
In die klassieke weergawe word pilaf vervaardig in 'n spesiale dikwandige houer - 'n ketel. Daarbenewens word rooivleis, soos beesvleis, gewoonlik vir die resep gebruik. In die moderne wêreld het die tradisionele resep vir pilaf egter baie veranderings ondergaan. Nou is daar baie opsies om wit hoendervleis te gebruik, jy kan ook gedroogde vrugte of sampioene by so 'n gereg voeg.
Bestanddele vir hoenderpilaf
- Die belangrikste voorwaarde vir die maak van heerlike pilaf is die keuse van 'n geskikte rysvariëteit. Devzira word beskou as die beste rys vir pilaf. Dit word in die Fergana-vallei gekweek, en vir die beste gehalte word dit 2-3 jaar in vullishouers gehou en dan eers gebruik om dit te kook.
- Nog 'n verskeidenheid rys wat geskik is om pilaf te maak, is indica. Die griesies is smal en lang korrels en is een van die gewildste ter wêreld. 'N Gereg wat van sulke rys gemaak word, blyk altyd krummelrig te wees. Indica is nie net geskik vir pilaf nie, maar ook vir bykosse en slaaie.
- Die jasmynrys-variëteit kan ook suksesvol gebruik word om pilaf te maak. Dit behoort tot die aromatiese variëteite en is veral bekend in Suidoos-Asië. Hierdie tipe rys plak 'n bietjie saam tydens die kook, maar dit kook nie oor nie en hou die vorm perfek.
- Nog 'n geskikte verskeidenheid rys vir pilaf is Basmati. Dit word gekenmerk deur lang en dun korrels, wat nog langer word tydens kook. Basmati is uiters gewild in Indië.
- Oesbekiese rysvariëteite - kakir, laser, khanabad, avant-garde - is ook goed vir pilaf.
- Om pilaf met hoender voor te berei, kan u die hele karkas en individuele dele gebruik, byvoorbeeld die trommelstok en vlerke. Filette word egter die vinnigste voorberei.
- Hoender vir pilaf kan apart van rys gekook word as 'n hele karkas gebruik word (dit word in Baku pilaf genoem), of saam met ander produkte gebraai as u hoenderfilet geneem het.
- Die mees geskikte speserye vir pilaf is komyn (of komyn), borrie en berberis. U kan ook saffraan en kerrie by die gereg voeg. Al hierdie speserye pas goed by hoender.
Is dit moontlik om 'n ketel vir pilaf deur 'n kastrol te vervang?
- As u huis nie 'n ketel het nie, kan 'n eendjie dien as 'n min of meer gelykwaardige plaasvervanger daarvoor - dit het dik mure en 'n vaartbelynde vorm wat eenvormige verhitting verseker. Nietemin het baie huisvroue gewoond geraak aan die gebruik van 'n gewone pan om pilaf te kook, wat noodwendig 'n dik bodem en 'n binnekleed moet hê waaraan voedsel nie brand nie.
- Daar word geglo dat voedsel ongelyk in 'n kastrol verhit word, sodat die smaak van pilaf minderwaardig kan wees as 'n gereg wat volgens al die reëls gekook word - in 'n ketel. Hier is egter 'n interessante truuk. U kan 'n braai op die stoof gaarmaak, rys en vloeistof byvoeg, kook, en dan die pan in 'n afgeskakelde oond sit. Hier sal pilaf geleidelik gereed wees. Hierdie metode is egter slegs geskik as u oond die hitte goed binne hou.
- As dit nie moontlik is om die gereg in die oond gereed te maak nie, kan u tydens die kook op die stoof 'n spesiale vlamverdeler gebruik wat op die kombuisbrander geplaas word. Terselfdertyd word die waarskynlikheid dat die kos aan die onderkant van die pan sal brand aansienlik verminder.
Pilaf met hoender in 'n kastrol (stap vir stap resep)
Bestanddele:
- 350-400 g hoenderfilet
- 240 g langgekookte rys, geskik vir pilaf
- 1 groot wortel
- 1 medium ui
- 1 kop knoffel
- 3 teelepels met 'n skyfie speserye vir pilaf
- water
- sout
- groente olie
Kook in fases:
een. Spoel die ui uit, verwyder die doop en kap dit in klein blokkies. Sit in 'n braaipan met groente-olie en braai - die ui moet deursigtig word. Moenie olie spaar nie.
2. Spoel wortels uit, skil en rasper. Roer die ui by en braai 'n bietjie. Terloops, in die tradisionele resep vir pilaf gebruik hulle gewoonlik nie groente nie, maar ghee of vet, wat vooraf van vleis afgesny kan word.
3. Spoel die hoendervleis uit, sny dit in stukke en voeg dit by die wortel- en uiebraai. Geur met sout en braai tot effens bloos. Voeg dan 2 teelepels pilafgeursel by (jy kan óf die voorbereide mengsel gebruik óf dit self maak, wat natuurlik 'n bietjie moeiliker is). Roer die inhoud van die gereg. U kan in hierdie stadium al die speserye uit die resep byvoeg as u nie bang is dat die gereg pittig sal word nie.
4. Sit die voorbereide braai (zirvak) in 'n kastrol met 'n dik bodem (u kan byvoorbeeld 'n houer van 'n drukkoker gebruik). Voeg deeglik gewaste rys by en maak die oppervlak glad.
5. Vul met voldoende hoeveelheid gefiltreerde water - dit moet die laag rysgruis heeltemal bedek. Bring die gereg tot kookpunt. Moenie roer nie.
6. Neem 'n hele kop knoffel, spoel dit baie deeglik uit. Sny die deel waar die wortels was, met 'n skerp mes af. U hoef nie die skil van die knoffel te skil nie, verwyder slegs die gebarste dele.
7. Plaas die kop knoffel in die middel van die kookgereg. Verlaag die hitte op die stoof, bedek die pan met 'n deksel en kook dit vir ongeveer 20-25 minute - al die vloeistowwe moet in die rys opgeneem word sonder om oorblyfsels te laat. U kan die gereg steeds nie roer nie.
8. Verwyder die deksel en toets of dit gereed is. As die gereg reg is, haal die kop knoffel uit en roer die rys en braai.
9. Op hierdie stadium kan u nog 1 teelepel speserye byvoeg as u dit nog nie voorheen gebruik het nie. Bedek die afgewerkte gemengde pilaf weer en laat dit vir tien minute broei. Dan kan jy dit aan tafel bedien.
Pilaf met hoender en gedroogde vrugte
Bestanddele:
- 1 hoender
- 3 koppies rys, soos basmati
- 250 g gedroogde appelkose
- 100 g pitlose rosyne
- 100 g gedroogde vye
- Pruimedante van 50 g
- 200 g ghee
- 2 eiers
- 2 uie
- 1 eetlepel. lepel komynsaad
- 1 eetlepel. lepel berberis
- sout
Kook stap vir stap:
1. Spoel basmatirys deeglik in verskeie waters af. Giet twee liter gefiltreerde water in die ketel en verhit dit. Sit die rys in 'n kastrol, bedek met water, voeg sout by, sit aan die brand en kook vir ongeveer 10 minute of 'n bietjie minder - die rys moet effens sag wees. Gooi die graan dan in 'n vergiettes en laat dit droog word.
2. Kry 'n swaarboom-geroosterde kastrol wat nie kos verbrand nie. Sit dit op die stoof, smeer die binnekant met ghee ('n bietjie). Was hoendereiers goed, breek dit in 'n bak, skud dit met 'n gewone vurk of klitser. Gooi die gepraat daaruit in 'n voorverhitte kastrol.
3. Plaas die lae rys bo-op die eiers. Strooi elke laag met die oorblywende ghee (150 g), besprinkel dan die boonste laag met komyn en berberis en glad. Bedek en laat prut 20-25 minute oor lae hitte. Die eiers moet bros onder in die pot wees. Haal die pot van die stoof af en draai dit toe met 'n warm kombers of kombers.
4. Spoel alle gedroogde vrugte deeglik uit, vou om droog te word. Verhit 3 eetlepels in 'n pan met hoë sye. eetlepels olie, voeg gedroogde vrugte by en braai dit vir ongeveer 5 minute. Giet dan anderhalf koppies gekookte water in en kook op matige hitte totdat dit sag genoeg is - dit sal ongeveer 10 minute duur. As dit geblus word, word sous gevorm.
5. Spoel die hoender uit, sny dit in porsies van 'n redelike groot grootte. Sout na smaak, braai in die olie wat oorbly tot sag - dit kan tot 'n halfuur duur. Skil die uie, kap fyn en sprinkel op die hoender, kook nog 7 minute.
6. Plaas die rys saam met die eierkors op 'n groot skottel, plaas die gebraaide hoender en uie in die middel, en sagte gestoofde gedroogde vrugte om die kante. Garneer met kruie na wense en sit dit dadelik voor.
Pilaf met hoender en sampioene
Bestanddele:
- 500 g hoenderpote
- 150 g langkorrelrys vir pilaf
- 100 g sampioene
- 100 g room
- 1 1/2 koppies hoenderaftreksel
- 30 g amandelblare
- sout, speserye vir pilaf
- groente of ghee
Kook in fases:
1. Spoel die hoenderpote deeglik vry van die vel af. Sout, vryf met speserye. Plaas in 'n gesmeerde kastrol met dik bodem en braai aan die een kant. Draai dit dan om.
2. Spoel die rys goed in verskillende waters af. Spoel die sampioene uit en sny. Voeg rys en sampioene in 'n kastrol met hoenderpote, gooi dan warm sous in (u kan sous van 'n kubus gebruik). Maak die deksel toe met 'n stoomuitlaat en laat dit op lae hitte prut totdat die graan die sous absorbeer.
3. Haal die afgewerkte pilaf van die vuur af en laat die skottel 'n rukkie staan. Gooi die room in 'n kastrol, plaas dit op die stoof en laat dit kook. Giet die room oor die pilaf. Braai amandelblare in 'n droë braaipan, strooi pilaf bo-oor.
