Tegnologieë kan die vetinhoud van melk in die stadium van die verwerking reguleer en die rakleeftyd beïnvloed. Verbruikers kan slegs 'n produk kies op grond van hul voorkeure en voldoen aan die voorwaardes vir die stoor daarvan.
Een van die belangrikste aanwysers van melkgehalte is die vetinhoud daarvan. Melkvet het 'n positiewe uitwerking op die menslike liggaam en verryk dit met nuttige aragidoonsuur en 'n proteïen-lesitienkompleks. Vetryke melk bevat natuurlik baie meer vitamiene en voedingstowwe as afgeroomde melk.
Soorte melk afhangende van die vetinhoud
Voorheen kon die vetinhoud van melk slegs beïnvloed word deur die koei se dieet aan te pas. Dit word vandag gedoen in die stadium van die verwerking van produkte deur die vet- en vetvrye fraksie in verskillende verhoudings te meng. Dit laat nie net die vetinhoud van melk toe nie, maar verbeter ook die gehalte daarvan, omdat die vet na homogenisering in die hele volume melk oplos en nie op die oppervlak ophoop nie.
Afhangend van die vetinhoud, word melk in vier soorte geklassifiseer. Dus, die produk, wat 4 tot 6% room bevat, verwys na melk met 'n hoë vetinhoud. Genormaliseerde melk bevat 3,2% vet, en lae-vet melk bevat 0,5 tot 2,5%. 'N Afgeronde produk bevat baie min of geen room nie.
Melkberging
Die rakleeftyd van tuisgemaakte melk hang direk af van die vetinhoud. Hoe meer room die produk bevat, hoe korter kan die opbergingstyd wees. Dit is te wyte aan die feit dat melksuurbakterieë vinniger ontwikkel in 'n vetterige produk. Dit is beter om nie langer as 6 uur so 'n produk sonder 'n yskas te hou nie, en in die koue kan tuisgemaakte melk nie langer as 2-3 dae gestoor word nie.
Om die rakleeftyd van tuisgemaakte melk te verleng, kan dit tot 98 ° C verhit word, dan vinnig afgekoel word, in 'n skoon glashouer gegooi word en in die yskas geplaas word. Hierdie produk kan 5 dae gedrink word.
Die rakleeftyd van gekoopte melk hang grootliks af van die verwerkings- en verpakkingsmetode. Gepasteuriseerde melk, wat nie aan die kook gebring word nie, kan dus 4 dae in foelieverpakking, 7 dae in kartonne en tot twee weke in Tetra Pak-verpakking geberg word. UHT-melk, verhit tot 135 ° C en dan vinnig verkoel, word in Tetra Pak verpak en vir 6 tot 8 weke geberg. En gesteriliseerde melk, onderhewig aan deurlopende verhitting tot 150 ° C, word lank gestoor - ongeveer 6 maande.
Gepasteuriseerde melk word as die nuttigste beskou, omdat dit die meeste vitamiene en voedingstowwe bevat. Maar gesteriliseer is hulle feitlik afwesig.
Die rakleeftyd van melk word grotendeels beïnvloed deur die voorwaardes vir die opberging voordat die verpakking oopgemaak word en daarna. Sowel as die integriteit van die produkverpakking self. Dit is beter om nie melk met 'n onaangename reuk of bitter-suur smaak te drink nie, selfs al is die vervaldatum nog nie verstreke nie.
