Dik, aromatiese, klassieke Italiaanse pesto-sous is in Genua uitgevind. Aanvanklik bevat die resep slegs dennepitte, basiliekruid, olyfolie, knoffel en kaas, en is dit uitsluitlik met pasta gekruid. Met verloop van tyd het die beroemde sous se resep verskeie variasies gevind en die omvang van die gebruik daarvan het ook aansienlik uitgebrei.
Klassieke pesto-sous
Tradisioneel is pesto-sous voorberei deur al die bestanddele met 'n houtstamper in 'n swaar marmermortel te vryf. Dit is presies wat dit volgens die ondersteuners van antieke gebruike die moeite werd is om te doen vir die huisvroue wat die geurigste en sappige sous. Diegene wat ligheid en egtheid verkies, kan 'n blender of voedselverwerker gebruik. Die voorvereiste vir die maak van tuisgemaakte sous is vars produkte van hoë gehalte, en nie die metode om self te kap nie.
Jy sal nodig hê:
- 125 gram geskilde dennepitte;
- 125 gram gerasperde parmesaan;
- 125 gram vars groen basiliekruidblare;
- 1 knoffelhuisie;
- 200 ml olyfolie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Pesto word in pasta en sop gesit, oor vis en vleis gesmeer voordat dit gebak word, in plaas van tamatiesous op pizza, by slaaie gevoeg en eenvoudig op 'n stuk aromatiese brood gesmeer.
Verhit 'n droë pan op medium hitte. Rangskik die geskilde dennepitte en verbruin dit liggies. Plaas die gerasperde kaas in 'n blender / voedselverwerkersbak of mortel en voeg die basiliekruidblare by. Verpletter die geskilde knoffelhuisie met die agterkant van 'n mes en voeg dit by die pesto. Giet 'n bietjie olie in en maal in 'n homogene massa, voeg die gebraaide neute by en maal geleidelik olie in 'n gladde sysous, geur dit met sout en peper en bêre dit in 'n lugdigte houer vir tot 2 weke.
As basis vir pesto verde - groen pesto, wat die klassieke basiliekruid sous insluit, neem hulle byna enige aromatiese kruie en selfs slaaiblare soos rucola.
Rooi pesto sous resep
In teenstelling met smaraggroen pesto, berei genovese (pesto in Genua) in Sisilië sy eie weergawe van pestosous - siciliano pesto of rosso pesto, rooi pesto. Alhoewel dit ook groente bevat, is dit gebaseer op tamaties, wat die sous 'n fluweelagtige skarlakenrooi tint gee.
Jy sal nodig hê:
- 500 gram kersietamaties;
- 50 gram dennepitte;
- 150 ml olyfolie;
- 100 gram vars basiliekruid setperke;
- 1 knoffelhuisie;
- 100 gram Parmesaan:
- sout en varsgemaalde swartpeper.
U kan songedroogde tamaties in hierdie sous sit, dan sal die smaak ryker word en dit langer gestoor word.
Was die tamaties, droog en sny in helftes. Koop helder, sterk tamaties vir 'n sappige sous. Haal die sap en sade uit die kern van die tamaties met 'n teelepel of koffielepel. Meng die tamaties in 'n blenderbak met die basiliekruidblare, voeg die neute en kaas by, voeg die olie laaste by. Maal alle bestanddele in 'n gladde sous, geur met sout en peper. Hierdie pesto is vars en moet nie langer as 2-3 dae geberg word nie.
