Mokrous in Rusland word 'n kommersiële vis uit die orde van kabeljouagtige grenadier genoem. In die Weste word hierdie snaakse (met 'n groot kop, groot oë en 'n driehoekige lyf wat sterk aan die stert tap), maar baie lekker vis gevind onder die naam grenadier. Die pluspunte van makrours bevat sagte vleis, ryk aan proteïene, maar bevat 'n minimum vet; kaviaar, geskik vir sout en na smaak wat aan salm en fynproewerslewer herinner. Daar is net een minus - dit is maklik om seer te kry met macrorus-skubbe, daarom is dit beter om velvelle te kies.
Dit is nodig
-
- Indiese styl koringfilet
- met aartappels en ment sous
- 750 g grenadierfilet;
- 1 ½ teelepel sout
- 1 ½ teelepel gemaalde komyn;
- 4 eetlepels groente-olie;
- 1 ui
- fyn gekap;
- 6 vars kerrieblare
- 1 teelepel mosterdsaad
- 1 teelepel gemaalde borrie
- 2 teelepels gemmer fyn
- 1 klein groen rissie
- gesaai en gekap;
- 350 g geskilde gekookte aartappels.
- Muntesous met koljander
- ¼ koppies koljanderblare;
- ¼ koppies kruisementblare;
- 1 knoffelhuisie
- in skywe gesny;
- 1 teelepel gemmer fyn
- 1 klein groen rissie
- gesaai en gekap;
- 2 teelepels wit suiker
- ½ teelepel sout;
- 100 ml natuurlike jogurt.
- Makrourus gebraai met parmesaan
- 4 marurusfilette
- ongeveer 200 g elk;
- 1/2 koppie broodkrummels (van 'n wit rol)
- 1/4 koppie fyngekapte pietersielieblare
- 1/3 koppie fyngerasperde parmesaankaas
- 1 teelepel suurlemoenskil
- 1 teelepel olyfolie
- suurlemoenwiggies vir versiering.
- Geglasuurde makrorusfilet
- in Japannese styl
- 800 g makrorusfilet;
- 1/3 koppie sake of droë sjerrie
- 1/3 koppie mirin Japannese kookwyn;
- 1/3 koppie ligte mispasta
- 3 teelepels ligbruin suiker
- 2 eetlepels sojasous
- 2 eetlepels fyngekapte grasuie.
Instruksies
Stap 1
Indiese rypfilet met aartappels en kruisement-sous
Begin met die sous. Plaas koljander- en kruisementblare, knoffel, gemmer, peper, sout en suiker in 'n blenderbak. Puree. Begin die jogurt byvoeg, en sorg dat die hele massa in 'n gladde pasta omgeskakel word. Meng die oorblywende jogurt met 'n pasta in 'n klein bak. Bedek met deksel of kleefplastiek en plaas die sous in die yskas.
Stap 2
Sny die filette in porsies. Strooi sout en karwassade oor.
Stap 3
Verhit twee eetlepels olie in 'n pan op medium hitte, voeg gekapte uie, kerrieblare, mosterdsaad, borrie en sout by. Soteer tot die ui goudbruin is. Voeg gemmer, rissie en gekapte aartappels by. Braai tot 'n ligte kors op die aartappels vorm. Haal die pan van die stoof af, plaas die inhoud in 'n diep bord of skottel en bedek, hou warm.
Stap 4
Verhit die oorblywende olie in 'n pan en braai die filette. Braai elke kant 2-3 minute.
Sit die vis bo-op die aartappels, giet dit oor die sous. Sit die orige sous apart voor.
Stap 5
Makrourus gebraai met parmesaan
Verhit die oond tot 200 grade.
Stap 6
Plaas gedroogde broodkrummels, gekapte pietersielie, parmesaankaas, suurlemoenskil, sout en peper in 'n bak. Meng liggies en bedruip met olyfolie. Daar moet genoeg olie wees sodat al die krummels daarvan versadig is.
Stap 7
Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die filette daarop met die velkant na onder. Plaas die geweekte kaaskrummels op elke filet. Druk die mengsel stewig op die vis vas.
Stap 8
Plaas die bakplaat in die oond en bak ongeveer 15 minute tot die krummels goudkleurig en die filette wit en ferm is. Sit voor met suurlemoenwiggies.
Stap 9
Geglasuurde makrorusfilet, Japannese styl
Meng al die bestanddele, behalwe visfilette en grasuie, in 'n diep bak. Voeg macrorus by, bedek en marineer 3-5 uur in die yskas.
Stap 10
Voorverhit u rooster. Haal die vis uit die yskas, haal dit uit die marinade en rooster elke stuk vir ongeveer 5 minute.
Verhit die orige marinade in 'n kastrol tot droog.
Sit die filette voor, bedek met marinade en strooi grasuie oor.
