'N Hele groep vleisgeregte wat gewild is in die lande van Sentraal-Asië, die Midde-Ooste en Transkaukasië, word' kebab 'of' kabab '(soms' kaval 'of' kebab ') genoem. Daar is baie soorte kebabs soos shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Oor soorte kebab
Kebab is deel van die alledaagse kookkuns in baie lande regoor die wêreld. In Engelssprekende lande word 'n shish kebab wat op 'n sosatiestokkie bedien word, byvoorbeeld shish-kebab genoem, en skaafsels vleis wat op 'n vertikale sosatiestokkie gestreep is, in lae gesny, word 'dener-kebab' (shawarma, shawarma) genoem.
Daar is baie soorte kebab in die Midde-Ooste. Vleis vir kebabs kan op sosatiestokkies gebraai word, gebraai, gestoof, gemaal word, op verskillende maniere en met verskillende bykosse bedien word. Volgens tradisies word daar lamskebab gaargemaak, maar nou gebruik hulle beesvleis, varkvleis, hoender en selfs vis en ander seekos om hierdie gereg voor te berei. Daar is ook 'n vegetariese kebab - dan is die hoofbestanddele tofu en falafel (diepgebraaide kekerertjies en bone met speserye).
In Rusland word kebab gewoonlik verstaan as lula kebab. Hierdie gereg is wydverspreid in die Kaukasus en Sentraal-Asië. Lula-kebab is maalvleis wat deurbreek en op die rooster gebraai word. Tradisioneel gemaak met lamsvleis en uie. Brood en eiers word gewoonlik nie bygevoeg nie, daarom word die maalvleis baie lank en deeglik geknie sodat die vleis nie agter die sosatiestokkie agterbly nie, dig en viskos is. Groente word ook nie by maalvleis gevoeg nie, want kebab word gewoonlik met lavash en vars kruie bedien.
Tuis 'n kebab maak
Om hierdie gereg voor te berei, kan u beide maalvleis en beesvleis neem. Bestanddele:
- maalvleis - 1 kg;
- ui - 1 st;
- knoffel - 5 naeltjies;
- gemaalde swartpeper - na smaak;
- sout na smaak.
As u wil, kan u ook 1 hoendereier en 'n paar gekapte kruie by die lys van bestanddele voeg.
Skil eers die ui en sny dit in klein blokkies. Kap die geskilde knoffel met 'n mes fyn. Sit die maalvleis dan in 'n diep bak, voeg sout, peper, indien nodig, 'n eier en kruie by. Meng dan die maalvleis met die ui en knoffel. Roer die mengsel deeglik en klits dan die maalvleis 5 minute op 'n snyplank. Dan kry die maalvleis die gewenste konsekwentheid en word dit dig en viskos. Plaas die maalvleisbak in die yskas en laat dit vir 'n halfuur brou.
Om 'n kebab te vorm, smeer u hande met groente-olie en vorm 'n maalvleiswors met 'n deursnee van ongeveer 4 cm en plaas dit op 'n houtpen. Druk die maalvleis stewig teen die sosatiestokkie sodat die kebab nie uitmekaar val tydens braai nie.
Nou kan jy die kebab 10-15 minute in warm olie in 'n pan braai, en onthou om dit om te draai sodat die maalvleis van alle kante gebraai word. Sit die gaar gereg voor saam met vars groente of piekels.
