Liggesoute rooivis, en veral salm, is een van die gewildste versnaperinge op die Oujaars tafel. Gesoute salm, tuis gekook, is baie lekkerder as gekoopte eweknieë. Dit kan in verskillende oujaarsalades, toebroodjies, canapés en tertjies opgeneem word.
Bestanddele vir die maak van liggesoute salm:
- 300 gram vars of ontdooide salm (opsioneel kan u dit vervang met salm);
- 3 teelepels sojasous;
- sap van 'n halwe suurlemoen;
- sout (gewone of see, na smaak).
Kook liggesoute salm vir die nuwe jaar:
1. Om te sout, moet u 'n hele stuk salm van die karkas skei of 'n gereedgemaakte deel vis wat ongeveer 300 gram weeg, koop.
2. Vir salm moet u 'n pekelwater voorberei: meng suurlemoensap met sojasous en voeg sout na smaak by. Roer die sout om goed op te los.
3. Sit 'n stuk vis in 'n diep bak of bord en giet dit oor die voorbereide pekel. Laat dit vir ongeveer 25 minute staan en draai die salm soms om.
4. Vervolgens moet u 'n stywe sakkie neem (byvoorbeeld 'n vrieskas) en die vis daarin sit. Giet die pekel wat daar nog in die plaat is.
5. Die sak met vis en pekelwater moet styf opgerol word en die punte van die sak moet met 'n wasknijper of skuifspelde vasgemaak word. Dit is belangrik om te verseker dat die pekelwater nie uit die sak lek nie.
6. 'n Sakkie vis moet 2-3 dae in die yskas geplaas word om te sout.
Na afloop van die bepaalde tydperk kan smaaklike gesoute salm op die Oujaarstafel bedien word, of gebruik word om feestelike geregte voor te berei.
