As u baie aspampioene in die bos versamel het, kan u sop daarvan kook, droog, sampioene vries of piekel. Boletus boletus gemarineer sal 'n goeie versnapering wees. Dit kan ook gebruik word as slaaikomponent, of as pastei vir vulsel.
Boletus boletus met suurlemoensap en peper
Hierdie resep vir boletus boletus is baie gewild in Frankryk, veral in sy sentrale streke, waar daar meer woude en geleenthede is om sampioene te pluk. Sulke boletus sal baie lekker wees as vulsel vir klein skilferkorsdeeg.
Jy sal nodig hê:
- 2 kg boletus;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 1 ui;
- Lourierblaar;
- 1 suurlemoen;
- 1/4 warm rooi soetrissie;
- 1 eetlepel. ertjies swartpeper;
- 2 eetlepels. sout;
- 4 eetlepels asyn.
Daarbenewens kan naeltjies by die marinade gevoeg word.
Was die sampioene en week dit in koue water vir 'n uur. Kies dan diegene wat geskik is vir inmaak. Gooi wurmagtige of bederfde boletus weg, sny groot sampioene in 2-4 stukke. Laat water kook in 'n groot kastrol. Gooi sampioene daarin, sit geskilde knoffelhuisies, 'n ui in die helfte gesny, lourierblare, sout en swartpeperkorrels op dieselfde plek. Kook die sampioene vir 10 minute en voeg dan die sap van suurlemoen daarby. Kook nog 10 minute. Vang die sampioene en sif die pekelwater. Steriliseer die glasflesse en plaas die sampioene styf daarin, voeg fyn gekapte rooi soetrissie by. Giet die pekelwater in die flesse en voeg asyn by. Lê 'n handdoek onder in die pan, sit die flesse daar, vul met water en steriliseer die sampioene vir 1 uur. Bedek die boletus met deksels, koel af en sit dit op 'n koel plek. Sampioene kan na 3 weke geëet word. Volgens dieselfde resep kan u nie net ingelegde aspampioene kook nie, maar ook boletus- en porcini-sampioene.
Diegene wat van die sagter smaak van sampioene hou, kan paprika vervang met soetrissies.
Boletus gemarineer met olyfolie
Jy sal nodig hê:
- 2 kg boletus;
- 1 liter asyn;
- 2 liter olyfolie;
- 4 lourierblare;
- 4 bloeiwyses dille;
- ongeveer 30 swartpeperkorrels;
- 1 eetlepel. sout.
Spoel die boletus uit. verwyder alle beskadigde areas, sny groot sampioene in verskeie stukke. Gooi asyn, 1 liter water en 1 eetlepel in 'n kastrol. sout. Bring die mengsel tot kookpunt, voeg 'n derde van die sampioene by en kook vir 5 minute. Vang dan die sampioene by en voeg nuwes by deur die bewerking twee keer te herhaal. Steriliseer glasflesse en deksels. Plaas onderaan elke pot 'n dillebloeiwyse, lourierblaar en 'n paar swart peperkorrels. Vul die flesse met sampioene, vul dit met groente-olie en maak die deksels toe. Bêre sampioene op 'n koel, droë plek en verkoel as dit oop is.
